Breng een grote soeppan met water aan de kook op hoog vuur. Blancheer de koolbladeren in 6 porties ± 1 min. en leg ze daarna meteen in een grote kom met ijswater om ze te laten afkoelen en hun kleur te behouden. Laat goed uitlekken en dep helemaal droog met keukenpapier. Snijd de dikke nerven eruit met een scherp mes. Leg de bladeren tussen keukenpapier en laat op kamertemperatuur liggen. De blaadjes moeten erg droog zijn zodat ze knapperig worden tijdens het bakken.

Meng het broodkruim en de melk in een grote kom. Laat ± 10 min. rusten op kamertemperatuur.

Verwarm ondertussen de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de knoflook, ui, wortel en bleekselderij toe. Roer af en toe en bak ± 5 min. tot ze zacht en lichtgoudbruin zijn. Schep de groenten over in een middelgrote hittebestendige kom om lichtjes af te laten koelen.

Voeg het gehakt, ei, de witte peper, worcestersaus, ketchup, mosterd, suiker, 1 tl zout en het licht afgekoelde ui-groentenmengsel toe aan het broodkruim. Kneed het geheel goed.

Leg twee lange stroken plasticfolie, iets overlappend in het midden, op een schoon werkblad. Leg daar de koolbladeren op in overlappende rijen, zodat je een rechthoek van 45x35 cm krijgt, met in totaal een dubbele laag bladeren. Verdeel het gehaktmengsel er gelijkmatig over, met 7 cm vrije rand aan alle zijden. Vouw de bladeren over de lange zijden naar binnen en rol dan, gebruik de folie als hulp, op van de korte zijde tot een stevige rol. Bind de rol met keukentouw op en leg hem met de naad naar beneden op een rooster boven een bakplaat. Laat ± 20 min. rusten in de koelkast.

Verwarm de oven ondertussen voor op 180°C. Bedruppel het gehaktbrood rondom met olijfolie en bestrooi de bovenkant royaal met zout en zwarte peper. Bak 40-45 min. tot gaar, steek een prikker in het midden: als er helder sap uitkomt en de koolbladeren goudbruin en knapperig zijn, is het gehaktbrood klaar. Haal uit de oven en laat ± 5 min. rusten, dit maakt hem makkelijker te snijden.

Snijd grote plakken van het gehaktbrood en serveer met sla, indien gewenst.