Als je niet bang bent voor knallende smaken moet je deze pastasalade met risoni een kans geven. Ideaal om een dag eerder te maken en tijdens een uitgebreide bbq te serveren, uiteraard met de feta-kofta.
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | midden-oosters |
Er is weinig dat zo goed bij elkaar past als rokerig vlees van de bbq en een frisse salade. Die salade moet dan wel net zo veel smaak krijgen als het vlees dat je op het rooster legt. Daarom geven we je een spannende risonisalade met oreganopesto.
Kookgerei
- 8 metalen spiesen of geweekte satéstokjes
- staafmixer met hakbakje
Ingrediënten
- 500 g varkens- of half-om-halfgehakt
- 150 g feta verbrokkeld
- 1 bosje oregano, blaadjes fijngesneden, plus extra om te bestrooien
- 2 bosuitjes, fijngesneden
- 40 g pijnboompitten, geroosterd
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 1 el wittewijnazijn
- 60 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 250 g risoni
- 500 g gemengde tomaten, fijngesneden
Instructies
- Doe het gehakt in een grote kom en meng met de feta, de helft van de oregano, de bosuitjes en wat peper en zout. Verdeel het mengsel in 8 porties en vorm er langwerpige kofta’s van rond een metalen spies. Laat de spiesjes ongeveer 10 minuten rusten in de koelkast.
- Hak de rest van de oregano, de pijnboompitten, olijfolie, wittewijnazijn en Parmezaanse kaas met wat zout fijn in het hakbakje van de staafmixer. Schep de oreganopesto over in een kleine kom en zet tot gebruik in de koelkast.
- Maak de barbecue aan of verhit een grillpan op matig tot hoog vuur. Vet het rooster of de grillpan licht in. Gril de kofta’s al draaiend in ongeveer 8 minuten gaar en goudbruin.
- Breng ondertussen een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de risoni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en schep om met de oreganopesto en de tomaten. Bestrooi met extra oregano en serveer de kofta met de kruidige risoni.
Voedingswaarde
- calorieën: 986 kcal
- eiwit: 49 g
- vet: 63 g
- koolhydraten: 54 g
RECEPTEN, BEREIDING HELENA MOURSELLAS FOTOGRAFIE ALAN JENSEN STYLING VIVIEN WALSH
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!