feta-kofta & risoni met tomaat en oreganopesto

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | midden-oosters |

Er is weinig dat zo goed bij elkaar past als rokerig vlees van de bbq en een frisse salade. Die salade moet dan wel net zo veel smaak krijgen als het vlees dat je op het rooster legt. Daarom geven we je een spannende risonisalade met oreganopesto.

Kooktijd:25

rusten10

Totale tijd:35

Kookgerei

8 metalen spiesen of geweekte satéstokjes
staafmixer met hakbakje

Ingrediënten

500 g varkens- of half-om-halfgehakt
150 g feta verbrokkeld
1 bosje oregano, blaadjes fijngesneden, plus extra om te bestrooien
2 bosuitjes, fijngesneden
40 g pijnboompitten, geroosterd
100 ml extra vergine olijfolie
1 el wittewijnazijn
60 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
250 g risoni
500 g gemengde tomaten, fijngesneden

Instructies

Doe het gehakt in een grote kom en meng met de feta, de helft van de oregano, de bosuitjes en wat peper en zout. Verdeel het mengsel in 8 porties en vorm er langwerpige kofta's van rond een metalen spies. Laat de spiesjes ongeveer 10 minuten rusten in de koelkast.
Hak de rest van de oregano, de pijnboompitten, olijfolie, wittewijnazijn en Parmezaanse kaas met wat zout fijn in het hakbakje van de staafmixer. Schep de oreganopesto over in een kleine kom en zet tot gebruik in de koelkast.
Maak de barbecue aan of verhit een grillpan op matig tot hoog vuur. Vet het rooster of de grillpan licht in. Gril de kofta's al draaiend in ongeveer 8 minuten gaar en goudbruin.
Breng ondertussen een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de risoni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en schep om met de oreganopesto en de tomaten. Bestrooi met extra oregano en serveer de kofta met de kruidige risoni.

Voedingswaarde

calorieën: 986 kcal
eiwit: 49 g
vet: 63 g
koolhydraten: 54 g

RECEPTEN, BEREIDING HELENA MOURSELLAS FOTOGRAFIE ALAN JENSEN STYLING VIVIEN WALSH

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!