Engelse fruitcake (simnelcake)

Engelse fruitcake SimnelCake
aantal 12 | dessert, taart | | brits, engels |
Serveer deze cake lauwwarm of koud. Dit is een echte fruitcake, die niet licht en luchtig hoort te worden, maar juist zwaar en vochtig. Hoe langer je de zuidvruchten laat weken, hoe lekkerder de cake.
Bak ook eens hot cross buns
kooktijd45 minutes
oven2 hours 30 minutes
totale tijd3 hours 15 minutes

Kookgerei

  • ook nodig: broodbakblik (1 1⁄2 l), bekleed met 2 lagen bakpapier

ingrediënten

  • 100 gele rozijnen
  • 125 g rozijnen
  • 125 g krenten
  • 50 g bigarreaus, gehalveerd
  • 50 g gemengde citrussnippers
  • rasp van 1 biosinaasappel
  • 3 el cognac of sinaasappelsap
  • 170 g zachte boter + extra om in te vetten
  • 140 g lichtbruine basterdsuiker
  • 4 eieren, losgeklopt
  • 85 g bloem
  • 85 g zelfrijzend bakmeel
  • 85 g amandelmeel
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 150 g marsepein, in 1 cm-blokjes
  • 6 el abrikozenjam

instructies

  • Doe de rozijnen, krenten, bigarreaus, citrussnippers en sinaasappelrasp met de cognac (of het sinaasappelsap) in een kom en laat afgedekt minstens 2 uur maar liefst een hele nacht tot een week wellen.
  • Verwarm vlak voor je de cake gaat bakken de oven voor op 150°C.
  • Doe de boter en basterdsuiker in een grote mengkom en klop in ± 5 min. licht en luchtig. Klop er beetje bij beetje het losgeklopte ei door. Klop het mengsel steeds glad voor je weer een scheutje toevoegt. Gaat het mengsel in de schift, voeg dan een lepel van de bloem toe.
  • Voeg de rest van de bloem, het zelf- rijzend bakmeel, het amandelmeel, de specerijen en een snuf zout toe en spatel losjes door elkaar. Voeg de geweekte vruchten en vloeistof toe, strooi de blokjes marsepein erover en voeg 2 el abrikozenjam toe. Schep alles vlug door elkaar met een grote lepel. Schep in de bakvorm en bak ± 2 uur en 30 min. tot een in het midden ingestoken houten prikker er schoon uitkomt. Laat de cake 30 min. afkoelen in de bakvorm, stort hem en laat hem eventueel verder afkoelen op een rooster.
  • Verwarm de rest van de abrikozenjam tot hij net is gesmolten en bestrijk de cake ermee.
Voedingswaarde:
calorieën: 491kcal
|
eiwit: 8g
|
vet: 21g
|
koolhydraten: 64g
auteur: delicious.
RECEPTEN: JEN BEDLOE, SOPHIE AUSTEN-SMITH | FOTOGRAFIE: KATE WHITAKER | STYLING: VICTORIA ELDRIDGE | BEREIDING: SOPHIE AUSTEN-SMITH.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!

Bekijk ook: Italiaanse chocoladetaart (torta caprese) met ricotta en amaretto chocoladesaus

Engelse fruitcake SimnelCake
FOTOGRAFIE: KATE WHITAKER