couscous met artisjok en pistache in gerookte-paprikasaus

Bewaar recept Bewaard
Redactie delicious.
Hoofd, Hoofdgerecht, Recepten, simpel En Snel
couscous met artisjok en pistache in gerookte-paprikasaus

Iedereen kan koken in een opgeruimde keuken met een koelkast vol boodschappen en iemand naast je op een bankje die het recept voorleest. Was het maar zo’n feest.

Vaker dan we lief hebben is koken een race tegen de klok: hongerige kinderen, laat thuis, vol hoofd. Gelukkig is daar onze redder in nood: couscous! Met een beetje hulp van artisjokken uit blik, frisse munt en smoky paprikapoeder kun je ook in 20 minuten nog steeds fantastisch eten.

Couscous met artisjok in gerookte-paprikasaus

Voorkeur: veganistisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, familietijd, lente, voorjaar, weekend, zomer | mediterraan | vegan

Zoek je een heerlijk vegan hoofdgerecht met weinig ingrediënten? Janneke weet altijd raad: deze artisjokharten zitten bomvol smaak. Wanneer je de couscous vervangt door gierst is dit maaltje ook nog eens glutenvrij. Fijn voor velen dus! Vaker vegan koken? Haal je inspiratie uit onze collectie: 27x lekkere vegan recepten voor doordeweeks.

Kooktijd:20

Totale tijd:20

Ingrediënten

  • 400 g artisjokharten (1 blik), uitgelekt
  • 3 el olijfolie
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl gerookte-paprikapoeder
  • 400 g tomatenblokjes (2 blikken)
  • 250 g volkorencouscous
  • 50 g gepelde pistachenoten, ongezouten
  • 1-2 takjes munt

Instructies

  1. Halveer de artisjokharten en dep ze droog.
  2. Verhit 2 el olijfolie in de koekenpan.
  3. Bak de artisjokharten op hoog vuur in 4 min. bruin. Snijd de ui en knoflook fijn. Schep de artisjokharten uit de pan. Doe de laatste el olijfolie in de pan. Fruit de ui met de knoflook en paprikapoeder zachtjes 3 min. Voeg alle tomatenblokjes toe en smoor de saus 10 min. zachtjes.
  4. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen.
  5. Hak de pistachenoten fijn.
  6. Voeg de artisjokharten weer toe aan de saus en breng op smaak met zout en peper.
  7. Verdeel de couscous over de borden.
  8. Schep de artisjokharten met de tomatensaus erbij. Bestrooi met de pistache en muntblaadjes.

Voedingswaarde

  • calorieën: 443 kcal
  • eiwit: 15 g
  • vet: 15 g
  • koolhydraten: 59 g

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING: STUDIO PHILIPPI.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!

Pistache over? Bak een taart!

couscous met artisjok en pistache in gerookte-paprikasaus