artisjok in gerookte-paprikasaus

Voorkeur: veganistisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, familietijd, lente, voorjaar, weekend, zomer | mediterraan | vegan

Zoek je een heerlijk vegan hoofdgerecht met weinig ingrediënten? Janneke weet altijd raad: deze artisjokharten zitten bomvol smaak. Wanneer je de couscous vervangt door gierst is dit maaltje ook nog eens glutenvrij. Fijn voor velen dus! Vaker vegan koken? Haal je inspiratie uit onze collectie: 27x lekkere vegan recepten voor doordeweeks.

Kooktijd:20

Totale tijd:20

Ingrediënten

400 g artisjokharten (1 blik), uitgelekt
3 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
2 tl gerookte-paprikapoeder
400 g tomatenblokjes (2 blikken)
250 g volkorencouscous
50 g gepelde pistachenoten, ongezouten
1-2 takjes munt

Instructies

Halveer de artisjokharten en dep ze droog.
Verhit 2 el olijfolie in de koekenpan.
Bak de artisjokharten op hoog vuur in 4 min. bruin. Snijd de ui en knoflook fijn. Schep de artisjokharten uit de pan. Doe de laatste el olijfolie in de pan. Fruit de ui met de knoflook en paprikapoeder zachtjes 3 min. Voeg alle tomatenblokjes toe en smoor de saus 10 min. zachtjes.
Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen.
Hak de pistachenoten fijn.
Voeg de artisjokharten weer toe aan de saus en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de couscous over de borden.
Schep de artisjokharten met de tomatensaus erbij. Bestrooi met de pistache en muntblaadjes.

Voedingswaarde

calorieën: 443 kcal
eiwit: 15 g
vet: 15 g
koolhydraten: 59 g

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING: STUDIO PHILIPPI.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!