Thuy Diem Pham heeft een speciale plek in haar hart voor traditionele gerechten uit de Vietnamese keuken, zoals deze bun gà huê noedelsoep. Volgens haar moeten die als een familie-erfstuk van generatie op generatie worden doorgegeven
De Vietnamese Thuy Diem Pam kwam als bootvluchteling in Engeland terecht waar ze vlot aan haar culinaire carrière bouwde. Ze was oprichter en eigenaar van het veelgeprezen restaurant The Little Viet Kitchen in Londen en schrijft nu kookboeken om de smaken uit Vietnam toegankelijker te maken voor een groot publiek, zodat het onderdeel wordt van je dagelijkse repertoire.
Gun jezelf de smaken uit de Vietnamese keuken en bestel Vietnamees made easy hier of in de lokale boekhandel.
Pittige rundvleesbouillon
Thuy Diem Pham: ‘Ik houd ervan om aan dezelfde tafel te zitten als mijn opa’s en daar hetzelfde gerecht te eten. Het geeft me het fijne gevoel verbonden te zijn met mijn familie en mijn cultuur. Net als veel andere families hebben we een gezamenlijk favoriet gerecht, en dat is bún bò huế: een rijke, pittige rundvleesbouillon met noedels uit Huế, een stad in het midden van Vietnam. Als we horen dat onze moeder dit heeft gemaakt, wijzigen we meteen onze plannen en gaan we naar huis.’
Eenvoudiger dan het origineel
‘De verschillende smaaklagen in de bouillon worden met aandacht, gedurende een urenlang proces opgebouwd. Veel te veel werk voor wie een druk leven leidt, dus de bouillon wordt bewaard voor speciale gelegenheden. Maar de noedelsoep is te lekker om maar af en toe te eten, dus heb ik een eenvoudige bún gà gecreëerd. Omdat ik kip gebruik in plaats van rundvlees, wordt de bouillon lichter maar is hij nog wel vol van de smaak waar hij zo bekend om staat. En in plaats van 8 tot 10 uur, is deze in ruim 1 uur klaar!’
Bun gà huê uit Vietnamees made easy
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | weekend | vietnamees |
Thuy Diem Pham: 'Ik heb dit recept met veel zorg ontwikkeld, omdat ik de liefde en het respect voor het origineel wilde behouden. Ik hoop dat mijn interpretatie recht doet aan de afkomst van het gerecht en dat je ook het origineel een keer zult proberen.'
Ingrediënten
- 2 tl plantaardige olie
- 10 sjalotten of 2 uien, gepeld en gehalveerd
- 100 g gemberwortel, gehalveerd en gekneusd
- 6 stengels citroengras, gekneusd
- ½ verse ananas, geschild en in vieren
- 10 steranijs
- 1 tl korianderzaad
- 400 g vermicelli-rijstnoedels
- 100 g taugé
- 3 l kippenbouillon
- 500 ml water
- 4 kipfilets met huid, liefst biologisch, elk ong. 200 g
- 6 tl vissaus
- 6 tl suiker
- 3 tl zout
- 3 kippenbouillonblokjes, verkruimeld
- 3 tl kippenvet of plantaardige olie
- 1 tl garnalenpasta, trassi of umamipasta
- 4 el citroengras-chiliolie (zie pag. 180 van Vietnamese made easy), of kant-en-klare chiliolie, plus extra om erbij te serveren
Voor de garnering
- 1 grote rode ui, in de lengte in dunne repen
- 10 g Thaise basilicum
- 10 g Vietnamese of gewone munt, alleen de blaadjes
- 3 lente-uien, in dunne ringen
- 200 g bananenbloem, fijngesneden (optioneel)
- 200 g waterspinazie, fijngesneden (optioneel)
- 1 limoen, in vieren
Instructies
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de sjalotten, gember en het citroengras toe, bak tot ze bruin zijn, schep uit de pan en zet opzij. Bak ook de ananas in dezelfde pan, minstens 5 minuten aan elke kant, tot hij rondom bruin is. Zet opzij.
- Rooster in een andere, droge pan op matig vuur de steranijs en het korianderzaad 5 minuten. Schep ze in een groot thee-ei (of gebruik een stuk kaasdoek) en leg opzij.
- Kook de vermicelli-rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en zet opzij.
- Schenk in een hittebestendige kom kokend water over de taugé, laat een paar seconden staan, giet af en laat uitlekken.
- Schenk de kippenbouillon en 500 ml water in een soeppan, voeg de aangebakken ingrediënten en het thee-ei met de steranijs en het korianderzaad toe en breng aan de kook. Voeg de kipfilet toe en kook 5 minuten op hoog vuur. Schep eventuele onzuiverheden van het oppervlak van de bouillon en zet het vuur laag.
- Schep na 10 minuten de kipfilets uit de bouillon, leg ze een paar minuten in een kom met ijswater en scheur of snijd ze in reepjes. Zet opzij.
- Laat de bouillon nog 15 minuten sudderen op laag vuur en verwijder de ananas, gember, het citroengras en thee-ei. Breng op smaak met de vissaus, suiker, het zout, de kippenbouillonblokjes, het kippenvet en de garnalen- of umamipasta. Schenk de chiliolie erbij en laat zacht koken tot je gaat eten. Het moet gloeiendheet zijn!
- Schep de noedels in diepe borden, leg de rode ui, taugé en kipreepjes erin en schenk de bouillon erover.
- Bestrooi met de garneringen en dien op met een partje limoen, of misschien een kommetje met wat extra chiliolie, als je van pittig eten houdt.
Voedingswaarde
Recepten: Thuy Diem Pham, Fotografie: Laura Edwards
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Maak ook: Thaise khao soi met kip