Voor iedereen die graag Thais afhaalt een noedelsoep uit de Noord-Thaise keuken: khao soi. De heeft al het verslavende van de wereld in één kom: krakende noedels, troostrijke bouillon, chili’s voor een vleugje huiltherapie en genoeg specerijen voor een hele week.
Khao soi is een gerecht dat je niet snel vergeet, en het mooie is: er bestaat niet één versie. In Chiang Mai, waar het gerecht zijn oorsprong heeft, vind je khao soi met kip aan het bot, met malse runderstoof, met varkensvlees dat uren heeft mogen sudderen, en tegenwoordig ook vegetarische varianten met tofu of jackfruit.
De basis blijft steevast hetzelfde: een rijke, kruidige currypasta aangelengd met kokosmelk met zachte gekookte noedels, en – wait for it – knapperig gefrituurde eiernoedels bovenop! Dat contrast in textuur is zó ongelofelijk crimineel lekker!
Met een bijzonder ingrediënt
Wat het extra spannend maakt, is de garnering. Naast partjes limoen, sjalotjes en een lepel chilipasta of chiliolie hoort er bijna altijd een schaaltje pickled mustard bij, in het Thais ‘phak gard dong’. Dit zijn ingemaakte mosterdgroenten, vergelijkbaar met paksoi of mosterdkool, die op smaak worden gebracht in een zure, licht zoute pekel. Reken maar dat je een pickle naast deze rijke curry kunt waarderen. Dat geeft de khao soi net dat beetje tegenwicht dat je nodig hebt om door te blijven eten.
De frisse, zurige bite snijdt precies door de romige rijkdom van de bouillon heen en geeft elke hap net dat beetje tegenwicht dat je nodig hebt om door te blijven eten.
Zelf khao soi maken kan, en met een tochtje naar de toko voor makrut limoenblaadjes, tamarindepasta en de juiste pickled mustard heb je binnen 45 minuten een serieuze kom troost op tafel staan. Maar heb je daar nu even geen puf voor, dan kun je in Amsterdam ook prima terecht bij Thai Thai poppetje, waar ze een khao soi serveren die het (om)fietsen meer dan waard is.
Khao soi met kip
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | aziatisch, thais | lactosevrij
Deze curry heeft z'n roots in buurland Myanmar. Rijk, soepachtig en lichtpittig met geweldige, uiteenlopende structuren.
Kookgerei
- keukenmachine
Ingrediënten
- 600 g kippendijen, bijgesneden, in 3 cm-stukken
- 400 ml kokosmelk
- 125 ml kippenbouillon
- 2 kaffir limoenblaadjes, jeruk purut
- zonnebloemolie, om in te frituren
- 500 g verse eiernoedels
- 3 el fijngesneden korianderblad extra toefjes, voor erbij
- 1 el limoensap + -partjes, voor erbij
- 1 el vissaus
- 1 tl bruine basterdsuiker
- 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
- 1 sjalot, in lange, dunne reepjes
- Chinees zuur, pickled mustard, toko, of andere pickles, voor erbij
currypasta
- 2 lange gedroogde chilipepers
- 4 tenen knoflook, in plakjes
- 35 g verse gemberwortel, geschild, in plakjes
- 1 stengel sereh, citroengras, alleen het wit, in dunne ringetjes
- 90 g sjalotten, fijngesneden
- 3 el olie
- 15 g garnalenpasta
- 2 tl gemalen korianderzaad
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 1½ tl gemalen kurkuma
Instructies
- Doe voor de currypasta de gedroogde pepers in een hittebestendige kom, overgiet ze met kokendheet water en laat 10 min. weken. Giet af, doe ze samen met de overige ingrediënten voor de currypasta in de keukenmachine en hak ze tot gladde pasta.
- Verhit een grote pan op matig vuur en schep de currypasta hierin ± 2 min. om tot hij goudgeel kleurt en de aroma’s vrijkomen. Schep de stukken kip hierin 2 min. om.
- Voeg de kokosmelk, bouillon en limoenblaadjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de kip afgedekt in ± 25 min. gaar.
- Verhit intussen een bodempje olie van 5 cm in een middelgrote steelpan op hoog vuur. Check of het heet genoeg is door een stukje noedel erin te laten vallen: als deze direct begint te sissen is het goed. Weeg 150 g van de noedels af. Frituur ze in 3 porties van 50 g in ± 30-40 sec. goudbruin en crispy. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Kook de rest van de noedels in een grote steelpan met licht gezouten kokend water in ± 30-60 sec. net gaar. Giet ze af en spoel ze koud af. Laat ze weer uitlekken.
- Verwijder de limoenblaadjes. Voeg de fijngesneden koriander, het limoensap, de vissaus en suiker toe. Schep om en voeg naar smaak nog wat zout toe.
- Verdeel de gekookte noedels over kommen en schep de curry erover. Schep hierop de bosuitjes, sjalot, toefjes koriander, pickles en crispy noedels. Serveer met limoenpartjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 1140 kcal
- eiwit: 44 g
- vet: 70 g
- koolhydraten: 81 g
RECEPTEN, FOODSTYLING LUCY NUNES, FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING EMMA KNOWLES
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Pak er ook eens dit recept bij van Oscar: khao soi – Thaise currysoep met noedels