zout buikspek met appels en vijgensaus

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
zout buikspek
aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | familietijd, feestdagen, feestelijk, herfst, kerst, najaar, weekend, winter | amerikaans, internationaal |
Zout is onmisbaar in bijna elk gerecht. De hoogste tijd om het deze kerst eens de ster van de show te maken! Op het menu: ingelegde zalm, krokant gezouten buikspek, kip in zoutkorst, zoute toffees en meer lekkers. Al die showstukken vind je nu in ons kerstmagazine. Speciaal voor jou dit recept op onze site, zodat je vast kunt oefenen voor la grande finale!
Voorbereiden: Bereid het buikspek 1 dag van tevoren.
Zoek je nog een lekker bijgerecht? Met deze fijne groenten maak je het feest compleet.
voorbereiding1 uur 50 minuten
kooktijd2 uur 30 minuten
pekelen8 uur
totale tijd12 uur 20 minuten

ingrediënten

  • 1,6 kg buikspek met vel, één stuk
  • 250 g grof zout
  • 11⁄2 bosje salie, ± 25 g
  • 3 el zeezoutvlokken
  • 500 ml kippenbouillon
  • ± 250 ml troebel appelsap
  • 4 friszure groene appels, gehalveerd en zonder pitten en steeltjes
  • 200 g vijgenjam
  • 60 ml witte wijn
  • 3 el rodewijnazijn
  • 60 ml extra vergine olijfolie + extra om erover te sprenkelen

instructies

  • Leg het vlees in een grote schaal en bestrooi met het grove zout. Zet een nacht in de koelkast.
  • Veeg de volgende ochtend het zout eraf, dat heb je niet meer nodig. Leg het vlees met het vel omhoog op een rooster boven een grote, diepe braadslee. Overgiet het vel met kokendheet water en giet af. Leg het vlees op het rooster in de braadslee en zet onafgedekt 1 uur in de koelkast. Het vel zal wat uitdrogen.
  • Verwarm de oven voor op 240°C. Pluk de blaadjes van een half bosje salie en wrijf ze in een vijzel tot een vochtige pasta. Wrijf er 3 el zeezoutvlokken door. Haal grote stukjes salie uit het saliezout.
  • Verdeel een half bosje salie over de bodem van de braadslee en leg het vlees erop met het vel omhoog. Schenk de bouillon eromheen zonder dat het vel nat wordt. Vul aan met appelsap tot het vlees tot onder het vetrandje onder het vocht staat. Besprenkel met olijfolie en strooi de helft van het saliezout erover. Zet de braadslee in de oven en schakel de oventemperatuur terug tot 180°C. Braad het vlees 2 uur tot het gaar en mals is. Schakel de oventemperatuur naar 220°C. Haal het vlees uit de oven, schenk – op 1 cm na – al het vocht uit de braadslee en vang het op in een pannetje. Leg het vlees op een grote plank en de halve appels met de snijkant naar beneden in de braadslee. Leg het vlees op de appels. Braad het vlees nog ± 15 min. tot het vel goud-bruin en knapperig is en de appels bruin en zacht zijn. Neem uit de oven en laat 15 min. rusten.
  • Verwarm intussen de vijgenjam met de wijn in een kleine steelpan op matig vuur en roer tot de jam is opgelost. Voeg de rodewijnazijn en 180 ml water toe. Breng aan de kook en laat in ± 15 min. licht inkoken.
  • Gebruik een lepel om het vetlaagje van het appelvocht af te scheppen. Kook het vocht in 15 min. op middelhoog vuur in tot een jus.
  • Verhit de olie in een kleine koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin de blaadjes van het laatste halve bosje salie in ± 10 sec. knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Serveer de buikspek in plakken, gegarneerd met de gebakken salie. Geef hierbij de appels, appeljus, vijgensaus en de rest van het saliezout.
Voedingswaarde:
calorieën: 977kcal
|
eiwit: 40g
|
vet: 78g
|
koolhydraten: 27g
auteur: delicious.
RECEPTEN, STYLING: KIRSTEN JENKINS | FOTOGRAFIE: WILLIAM MEPPEM.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Hier staat ingevoegde content die informatie op uw apparaat wil opslaan en/of openen. U heeft hiervoor geen toestemming gegeven.
Klik hier om dit alsnog toe te laten
zout buikspek