Thuy Diem Pham was er lang van overtuigd dat authentieke recepten onaantastbaar waren. Je moet ze respecteren, koesteren en met eerbied doorgeven, vond ze. Maar toen de pandemie uitbrak, veranderde alles.
Supermarktschappen raakten leeg en de typisch Vietnamese ingrediënten waar ze normaal gesproken op kon rekenen, waren ineens niet meer vanzelfsprekend te vinden. En alsof dat nog niet genoeg was, was ze net moeder geworden en had ze simpelweg minder tijd om te koken.
Dus moest ze improviseren. Ze ging terug naar de basis, roeide met de riemen die ze had en begon vertrouwde Vietnamese smaken en texturen opnieuw uit te vinden met ingrediënten die wél voorhanden waren. Wat begon uit noodzaak, groeide uit tot een nieuwe passie. Ze ontdekte dat je de essentie van de Vietnamese keuken kunt behouden, zonder dat een recept ingewikkeld, tijdrovend of afhankelijk van moeilijk verkrijgbare ingrediënten hoeft te zijn.
Zo ontstond het idee voor Vietnamees Made Easy: een boek waarin Thuy haar kennis van de Vietnamese keuken en haar professionele ervaring vertaalt naar toegankelijke recepten voor thuis. Gerechten die haalbaar zijn, maar waarin je nog altijd de kenmerkende Vietnamese smaken proeft. Want, zoals zij het zelf zegt: elke maaltijd mag speciaal zijn, hoeveel tijd je ook hebt om te koken.
Een mooi voorbeeld daarvan is deze bò kho-ovenschotel. Een verrassende kruising tussen de Vietnamese rundvleesstoof bò kho en een klassieke Engelse meat pie: rijk, kruidig en troostrijk, met een knapperige laag bladerdeeg erbovenop.
Bò kho ovenschotel
aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | | vietnamees |
Thuy Diem Pham: 'Ik heb net een fase achter de rug waarin ik overal een ovenschotel van wilde maken, omdat ik kant-en-klaar bladerdeeg had ontdekt bij de supermarkt om de hoek. Dit recept lijkt op een kruising tussen een Vietnamese bò kho (een traditionele, zware en troostrijke rundvleesstoof) en een klassieke Engelse rundvleespie, en dat is een hemelse combinatie! Ik hoop dat je hem net zo lekker vindt als ik.'
Ingrediënten
- 1 kg runderstoofvlees, in blokjes
- 2 el plantaardige olie
- 500 ml runderbouillon
- 330 ml kokoswater
- 2 tl tomatenpuree
- 1 tl chilipoeder
- 2 tl anattozaad, of paprikapoeder
- 200 g kleine wortels, zonder loof
- 200 g sjalotten, gepeld
- 1 rol van 320 g koelvers bladerdeeg
- 1 eidooier, losgeklopt
voor de marinade
- 4 tl citroengraspasta
- 2 tl gemberpasta
- 2 tl knoflookpasta
- 4 tl vissaus
- 2 tl vijfkruidenpoeder
- 4 tl donkerbruine basterdsuiker
- 2 tl versgemalen zwarte peper
- 4 el sesamolie
Instructies
- Roer de ingrediënten voor de marinade in een grote kom goed door elkaar. Voeg het runderstoofvlees toe en wrijf de marinade erin. Dek af en zet minimaal 30 minuten in de koelkast, of een nacht, voor het beste resultaat.
- Verwarm de oven voor tot 150 °C.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg het vlees en de marinade toe en bak het vlees in 5 tot 8 minuten rondom goudbruin.
- Schenk de runderbouillon en het kokoswater in een ovenbestendige pan (of ovenschaal waar je een deksel voor hebt) en roer de tomatenpuree, het chilipoeder en anattozaad erdoor.
- Schep het vlees, de wortels en sjalotten erbij, leg het deksel erop en zet 2 uur in de oven. Haal eruit, schep alles in een ovenschaal als je een pan hebt gebruikt en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Verhoog de oventemperatuur tot 200 °C.
- Is de vulling afgekoeld, leg dan het bladerdeeg over de schaal. Leef je artistiek uit op het deeg en maak er een snee of gaatje in zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk het deeg met de losgeklopte eidooier en bak 25 tot 30 minuten in de oven, tot de vulling gloeiend heet is en de korst goudbruin. Dien op met jasmijnrijst.
Voedingswaarde
Recepten: Thuy Diem Pham, Fotografie: Laura Edwards
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Maak ook haar bun gà huê