Ga terug
–+ servings

aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | | vietnamees |

Thuy Diem Pham: 'Ik heb net een fase achter de rug waarin ik overal een ovenschotel van wilde maken, omdat ik kant-en-klaar bladerdeeg had ontdekt bij de supermarkt om de hoek. Dit recept lijkt op een kruising tussen een Vietnamese bò kho (een traditionele, zware en troostrijke rundvleesstoof) en een klassieke Engelse rundvleespie, en dat is een hemelse combinatie! Ik hoop dat je hem net zo lekker vindt als ik.'

Kooktijd:3

Totale tijd:3

Ingrediënten

  • 1 kg runderstoofvlees, in blokjes
  • 2 el plantaardige olie
  • 500 ml runderbouillon
  • 330 ml kokoswater
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 tl anattozaad, of paprikapoeder
  • 200 g kleine wortels, zonder loof
  • 200 g sjalotten, gepeld
  • 1 rol van 320 g koelvers bladerdeeg
  • 1 eidooier, losgeklopt

voor de marinade

  • 4 tl citroengraspasta
  • 2 tl gemberpasta
  • 2 tl knoflookpasta
  • 4 tl vissaus
  • 2 tl vijfkruidenpoeder
  • 4 tl donkerbruine basterdsuiker
  • 2 tl versgemalen zwarte peper
  • 4 el sesamolie

Instructies

  1. Roer de ingrediënten voor de marinade in een grote kom goed door elkaar. Voeg het runderstoofvlees toe en wrijf de marinade erin. Dek af en zet minimaal 30 minuten in de koelkast, of een nacht, voor het beste resultaat.
  2. Verwarm de oven voor tot 150 °C.
  3. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg het vlees en de marinade toe en bak het vlees in 5 tot 8 minuten rondom goudbruin.
  4. Schenk de runderbouillon en het kokoswater in een ovenbestendige pan (of ovenschaal waar je een deksel voor hebt) en roer de tomatenpuree, het chilipoeder en anattozaad erdoor.
  5. Schep het vlees, de wortels en sjalotten erbij, leg het deksel erop en zet 2 uur in de oven. Haal eruit, schep alles in een ovenschaal als je een pan hebt gebruikt en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Verhoog de oventemperatuur tot 200 °C.
  7. Is de vulling afgekoeld, leg dan het bladerdeeg over de schaal. Leef je artistiek uit op het deeg en maak er een snee of gaatje in zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk het deeg met de losgeklopte eidooier en bak 25 tot 30 minuten in de oven, tot de vulling gloeiend heet is en de korst goudbruin. Dien op met jasmijnrijst.

Voedingswaarde

Recepten: Thuy Diem Pham, Fotografie: Laura Edwards

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!