Niets is zo fijn als een kom warme soep op een winterse dag. Deze bloemkoolsoep met Parmezaanse kaas en gremolata is romig, vol van smaak en nét wat luxer, terwijl hij verrassend eenvoudig te maken is. Perfect als je zonder veel moeite iets bijzonders op tafel wilt zetten.
Bekijk hier meer winterse soepen om je aan op te warmen!
Bloemkoolsoep met Parmezaanse kaas en gremolata
aantal 6 | hoofdgerecht, voorgerecht | doordeweeks, winter | | vegetarisch
Soep en winter gaan hand in hand. Door de toevoeging van Parmezaanse kaas wordt deze bloemkoolsoep heerlijk romig en vol van smaak. Simpel, verwarmend en precies wat je wilt op een koude dag.
Ingrediënten
- 160 ml extra vergine olijfolie
- 1 bloemkool stronk bijgesneden, in roosjes
- 300 g aardappels geschild, in 2 cm-blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in boogjes
- 1 prei alleen het wit, in dunne ringetjes
- 2 tenen knoflook, geperst + 1 hele teen knoflook
- 1 l groentebouillon
- 750 ml melk
- 1 Parmezaanse kaaskorst + 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 3 takjes peterselie, blaadjes geplukt
- rasp van 1 biocitroen
- peterselie-cress en chilivlokken, voor erover
Instructies
- Verhit de helft van de olie in een ruime pan op matig tot hoog vuur. Voeg de bloemkool, aardappels, bleekselderij, prei, de geperste knoflook en wat zout en peper toe en bak ± 7 min. onder regelmatig omscheppen.
- Voeg de bouillon, melk en kaaskorst toe, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep onder regelmatig roeren ± 20 min. trekken. Haal van het vuur en verwijder de kaaskorst. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Pureer de soep glad en voeg nog wat zout en peper naar smaak toe.
- Snijd intussen de peterselieblaadjes met de hele teen knoflook en bijna alle citroenrasp op een snijplank zeer fijn. Doe het mengsel in een kleine kom en voeg de rest van de olie toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de soep over kommen, schep in elke kom wat gremolata-olie en bestrooi vlak voor serveren met wat peterselie-cress, chilivlokken en de overgebleven citroenrasp.
Voedingswaarde
- calorieën: 568 kcal
- eiwit: 20 g
- vet: 41 g
- koolhydraten: 26 g
RECEPTEN SILVIA COLLOCA, DARREN ROBERTSON FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS, CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook een lekker winters recept: bloemkool-aardappelgratin met comté.