Bloemkoolsoep met Parmezaanse kaas en gremolata-olie

aantal 6 | hoofdgerecht, voorgerecht | doordeweeks, winter | | vegetarisch

Soep en winter gaan hand in hand. Door de toevoeging van Parmezaanse kaas wordt deze bloemkoolsoep heerlijk romig en vol van smaak. Simpel, verwarmend en precies wat je wilt op een koude dag.

Kooktijd:35

Totale tijd:35

Ingrediënten

160 ml extra vergine olijfolie
1 bloemkool stronk bijgesneden, in roosjes
300 g aardappels geschild, in 2 cm-blokjes
1 stengel bleekselderij, in boogjes
1 prei alleen het wit, in dunne ringetjes
2 tenen knoflook, geperst + 1 hele teen knoflook
1 l groentebouillon
750 ml melk
1 Parmezaanse kaaskorst + 100 g geraspte Parmezaanse kaas
3 takjes peterselie, blaadjes geplukt
rasp van 1 biocitroen
peterselie-cress en chilivlokken, voor erover

Instructies

Verhit de helft van de olie in een ruime pan op matig tot hoog vuur. Voeg de bloemkool, aardappels, bleekselderij, prei, de geperste knoflook en wat zout en peper toe en bak ± 7 min. onder regelmatig omscheppen.
Voeg de bouillon, melk en kaaskorst toe, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep onder regelmatig roeren ± 20 min. trekken. Haal van het vuur en verwijder de kaaskorst. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Pureer de soep glad en voeg nog wat zout en peper naar smaak toe.
Snijd intussen de peterselieblaadjes met de hele teen knoflook en bijna alle citroenrasp op een snijplank zeer fijn. Doe het mengsel in een kleine kom en voeg de rest van de olie toe. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over kommen, schep in elke kom wat gremolata-olie en bestrooi vlak voor serveren met wat peterselie-cress, chilivlokken en de overgebleven citroenrasp.

Voedingswaarde

calorieën: 568 kcal
eiwit: 20 g
vet: 41 g
koolhydraten: 26 g

RECEPTEN SILVIA COLLOCA, DARREN ROBERTSON FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS, CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!