Mana’eesh banadoura is Libanees flatbread met een kruidige topping van tomaat, rode ui, sumak en olijfolie. Je bakt het brood in de oven tot de randen goudbruin zijn en de tomatentopping licht karamelliseert.
Zo ontstaat een geurend flatbread dat heerlijk is als ontbijt of lunch, maar ook goed past op een tafel vol kleine gerechten.
De Libanese keuken staat bekend om de combinatie van frisse, kruidige en hartige smaken. Verse kruiden, citroen, olijfolie en specerijen spelen er een belangrijke rol. Sumak is een van de smaakmakers in deze mana’eesh banadoura. Het donkerrode specerij heeft een frisse, lichtzure smaak en geeft de tomatentopping extra karakter. Daarnaast zorgen gedroogde munt, Aleppo-peper en granaatappelmelasse voor een kruidige topping met verschillende lagen van smaak.
Lebnani van Jad Youssef
Voor dit recept putten we uit Lebnani, het kookboek van de Brits-Libanese chef Jad Youssef. De naam betekent ‘Libanees’ in het Arabisch en is ook de naam van zijn restaurant. In het boek laat Youssef zien hoe belangrijk eten is binnen de Libanese cultuur. Van vers flatbread als ontbijt tot mezze, gerechten uit de oven en zoetigheden: eten brengt er familie en vrienden samen en vormt een vast onderdeel van het dagelijks leven.
Het deeg voor de mana’eesh banadoura maak je met durummeel, gist, melk, water en olijfolie. Na het rijzen rol je het deeg uit tot platte rondes en beleg je die rijkelijk met de tomatenmengeling. Vervolgens gaat het flatbread de hete oven in. Serveer de mana’eesh warm of lauwwarm, eventueel met verse munt, olijven of plakjes komkommer. Ook lekker: vouw het brood dubbel en vul het met halloumi of een gebakken ei.
In het nieuwe nummer van delicious. vind je een selectie recepten uit Lebnani. Daarmee ontdek je niet alleen de gerechten van Jad Youssef, maar ook de veelzijdige smaken van de Libanese keuken.
Libanees flatbread met tomaat, rode ui en sumak (mana’eesh banadoura)
aantal 5 | brood, lunch, lunchgerecht | weekend | libanees | veganistisch, vegetarisch
Mana’eesh banadoura is Libanees flatbread met een kruidige topping van tomaat, rode ui, sumak en olijfolie. Je bakt het brood in de oven tot de randen goudbruin zijn en de tomatentopping licht karamelliseert.
Kookgerei
- Mengkom
- bakplaat of pizzasteen
- deegroller
Ingrediënten
Deeg
- 1 tl gedroogde gist
- 1 tl suiker
- 150 ml lauw water
- 150 ml lauwe volle melk
- 500 g durumbloem + extra om mee te bestuiven
- 2 el olijfolie + extra voor het kneden en rusten
banadoura-topping
- 500 g rijpe rode tomaten, gepeld en geraspt of fijngehakt
- 1 middelgrote rode ui, zeer fijn gehakt
- 1 el tomatenpuree
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 tl Aleppo-peper of chilivlokken, of naar smaak
- 1 tl gerookte-paprikapoeder
- 1 tl gedroogde munt
- 1 tl sumak
- 1 tl granaatappelmelasse
Instructies
- Meng voor het deeg de gist, suiker, het water en de melk in een kom. Laat ± 10 min. staan tot het schuimig en actief wordt.
- Meng de durumbloem en 1 tl zout in een grote mengkom of de standmixer. Schenk geleidelijk het gistmengsel en de olijfolie erbij. Kneed met de hand of met een deeghaak 8-10 min. tot het deeg zacht, glad en elastisch is. Bedek de kom met een schone doek en laat het 1-1½ uur rijzen op een warme plek, of tot het in omvang verdubbeld is.
- Meng voor de topping alle ingrediënten in een kom. Het mengsel moet los zijn maar niet waterig. De geraspte tomaten zullen de ui zachter maken terwijl ze staan. Proef en voeg extra peper en zout toe.
- Verwarm de oven voor op 220°C met een zware bakplaat of pizzasteen binnenin. Verdeel het deeg in 5 gelijke ballen. Rol elke bal uit tot een cirkel van ± 20 cm Ø op een licht bebloemd oppervlak, en leg elke cirkel op bakpapier. Smeer 2-3 el van het tomatenmengsel gelijkmatig over elke cirkel deeg, laat de randen vrij.
- Zet de mana'eesh in de hete oven met behulp van bakpapier of een pizzaschep. Bak 10-12 min., tot de randen goudbruin zijn en de topping bubbelt en licht gekaramelliseerd is aan de randen. Herhaal met de rest van de deegcirkels. Serveer heet of warm, gevouwen of open. Voeg een paar verse muntblaadjes toe of serveer met olijven en komkommerplakjes. Sommigen wikkelen het om halloumi of een gebakken ei. Het is perfect zoals het is – eerlijk, geurend, levendig net zoals de Libanese zomer.
Voedingswaarde
- calorieën: 578 kcal
- eiwit: 17 g
- vet: 17 g
- koolhydraten: 83 g
RECEPTEN JAD YOUSSEF FOTOGRAFIE MATT RUSSELL FOODSTYLING ELEANOR
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Wil je meer van de Libanese keuken ontdekken? Probeer dan ook eens deze Libanese kibbeh bi saniyye van lam met yoghurt-tahinisaus.