Ga terug
–+ servings
Voorkeur: veganistisch, vegetarisch

aantal 5 | brood, lunch, lunchgerecht | weekend | libanees | veganistisch, vegetarisch

Mana’eesh banadoura is Libanees flatbread met een kruidige topping van tomaat, rode ui, sumak en olijfolie. Je bakt het brood in de oven tot de randen goudbruin zijn en de tomatentopping licht karamelliseert.

Voorbereiding:30

Kooktijd:50

Wachten en rijzen:1 40

Totale tijd:3

Kookgerei

  • Mengkom
  • bakplaat of pizzasteen
  • deegroller

Ingrediënten

Deeg

  • 1 tl gedroogde gist
  • 1 tl suiker
  • 150 ml lauw water
  • 150 ml lauwe volle melk
  • 500 g durumbloem + extra om mee te bestuiven
  • 2 el olijfolie + extra voor het kneden en rusten

banadoura-topping

  • 500 g rijpe rode tomaten, gepeld en geraspt of fijngehakt
  • 1 middelgrote rode ui, zeer fijn gehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl Aleppo-peper of chilivlokken, of naar smaak
  • 1 tl gerookte-paprikapoeder
  • 1 tl gedroogde munt
  • 1 tl sumak
  • 1 tl granaatappelmelasse

Instructies

  1. Meng voor het deeg de gist, suiker, het water en de melk in een kom. Laat ± 10 min. staan tot het schuimig en actief wordt.
  2. Meng de durumbloem en 1 tl zout in een grote mengkom of de standmixer. Schenk geleidelijk het gistmengsel en de olijfolie erbij. Kneed met de hand of met een deeghaak 8-10 min. tot het deeg zacht, glad en elastisch is. Bedek de kom met een schone doek en laat het 1-1½ uur rijzen op een warme plek, of tot het in omvang verdubbeld is.
  3. Meng voor de topping alle ingrediënten in een kom. Het mengsel moet los zijn maar niet waterig. De geraspte tomaten zullen de ui zachter maken terwijl ze staan. Proef en voeg extra peper en zout toe.
  4. Verwarm de oven voor op 220°C met een zware bakplaat of pizzasteen binnenin. Verdeel het deeg in 5 gelijke ballen. Rol elke bal uit tot een cirkel van ± 20 cm Ø op een licht bebloemd oppervlak, en leg elke cirkel op bakpapier. Smeer 2-3 el van het tomatenmengsel gelijkmatig over elke cirkel deeg, laat de randen vrij.
  5. Zet de mana'eesh in de hete oven met behulp van bakpapier of een pizzaschep. Bak 10-12 min., tot de randen goudbruin zijn en de topping bubbelt en licht gekaramelliseerd is aan de randen. Herhaal met de rest van de deegcirkels. Serveer heet of warm, gevouwen of open. Voeg een paar verse muntblaadjes toe of serveer met olijven en komkommerplakjes. Sommigen wikkelen het om halloumi of een gebakken ei. Het is perfect zoals het is – eerlijk, geurend, levendig net zoals de Libanese zomer.

Voedingswaarde

  • calorieën: 578 kcal
  • eiwit: 17 g
  • vet: 17 g
  • koolhydraten: 83 g

RECEPTEN JAD YOUSSEF FOTOGRAFIE MATT RUSSELL FOODSTYLING ELEANOR

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!