Ben je nog niet zo bekend met de Koreaanse keuken, maar wil je je er eigenlijk wel aan wagen? Dan is deze bibimbap met gehakt het ideale gerecht om kennis te maken met de geweldige smaken uit Zuid-Korea!
Bibimbap is ongekend populair in de Koreaanse keuken. Vrij vertaald betekent het ‘gemengde rijst’ en het is precies zoals je waarschijnlijk verwacht dat het is: een kom warme rijst met groenten, verschillende gefermenteerde pickles, wat vlees en een (rauw) eigeel, afgemaakt met sojasaus en gochujang als belangrijkste smaakmakers.
Over de oorsprong van dit gerecht gaan verschillende verhalen rond. Een daarvan is dat bibimbap gegeten werd op de avond vóór Lunar New Year, oftewel Koreaans Nieuwjaar. Daarbij kon iedereen zijn of haar voorraadkast leegmaken en de restjes daarvan gebruiken om te mengen met rijst.
Een ander verhaal is dat bibimbap ooit is begonnen als maaltijd voor boeren tijdens de oogst. Het gerecht kon gemakkelijk in grote hoeveelheden gemaakt worden om op die manier veel landarbeiders van eten te voorzien.
Bibimbap kent vele variaties met verschillende soorten ingrediënten, maar gochujang, een gefermenteerde rode currypasta, mag daarin écht niet ontbreken.
bibimbap (Koreaanse rijstbowl)
aantal 4 | hapje, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | aziatisch, koreaans |
Serveer deze Koreaanse rijstbowl in een gloeiendhete kom, zodat het vlees en het ei nog iets doorgaren als je alle ingrediënten mengt.
Ingrediënten
- 300 g sushirijst
- 50 g gedroogde shiitake (toko of supermarkt)
- 1 el sesamolie
- 500 g rundergehakt
- 1 el sojasaus
- 2 tl extra
- 2 tl kristalsuiker
- 1 el geroosterde sesamzaadjes + extra voor erover
- 8 tl zonnebloemolie
- 2 wortels, in dunne reepjes
- 1 flinke hand spinazie, grofgehakt
- 4 eieren
- kimchi, voor erbij
Bibimbap-saus
- 75 g gochujang (Koreaanse rode peperpasta, supermarkt of toko)
- 1 el rijstazijn
- 1 el sesamolie
- 1 el kristalsuiker
- 2 tl sojasaus
- 3 teentjes knoflook, geperst
Instructies
- Spoel de rijst in een zeef onder koud stromend water. Laat uitlekken en doe in een middelgrote pan met 400 ml water. Breng aan de kook op middelhoog vuur, roer om te voorkomen dat de rijst aan de bodem plakt, dek af en zet het vuur lager. Kook in ± 15 min. gaar, haal van het vuur en laat ± 10 min. afgedekt staan.
- Doe ondertussen de shiitake in een hittebestendige kom en overgiet met kokend water. Laat ± 15 min. wellen.
- Meng voor de saus gochujang met de rijstazijn, sesamolie, suiker, sojasaus en knoflook tot gladde saus.
- Verwarm de el sesamolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het gehakt, 1 el sojasaus en suiker toe en bak 3-4 min. tot het bruin is. Roer de sesamzaadjes erdoor en schep het mengsel over in een kom.
- Verwarm 2 tl zonnebloemolie in dezelfde pan op matig vuur en bak de wortel 5-6 min. met een snufje zout tot ze zacht zijn. Zet apart. Herhaal met 2 tl olie en de spinazie, bak op hoog vuur tot geslonken. Zet apart.
- Giet de shiitake af, verwijder de steeltjes en snijd de rest fijn. Verwarm 2 tl olie in dezelfde pan op hoog vuur en bak de paddenstoelen 4-5 min. met 2 tl extra sojasaus tot ze zacht en lichtbruin zijn. Verhit de laatste 2 tl olie in dezelfde pan en bak de eieren 3-4 min. tot het wit is gestold maar de dooier nog vloeibaar.
- Verdeel de rijst over 4 kommen. Leg daarop het gehaktmengsel, de wortel, spinazie en shiitake, afgetopt met een ei. Bestrooi met extra sesamzaadjes. Druppel de saus erover en serveer met kimchi en extra saus.
Voedingswaarde
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Eet je liever geen vlees, maar heb je toch wel zin gekregen in dit Koreaanse gerecht? Ga dan voor deze vegan bibimbap!