Af en toe heb je zin in een uitdaging: een kookproject waarbij je iets wat je normaliter in de supermarkt of toko koopt helemaal zelf maakt. Van hand pulled noodles en Marokkaanse msemmen tot bao buns!
Bao buns, ook wel bekend als baozi of gewoon bao, zijn zachte, gestoomde broodjes uit China. De lichte, luchtige textuur geeft ze de x-factor waar Chinezen, en tegenwoordig zo’n beetje iedereen in het westen, idolaat van is.
Waar zijn bao buns van gemaakt?
Het deeg is vrij simpel en maak je met een mix van bloem, melk, gist, en een beetje suiker. De transformatie vindt plaats tijdens het stomen, dat is wat ze zo uniek maakt. Door de broodjes te stomen in plaats van te bakken, krijgen ze die kenmerkende zachtheid en een bijna ‘wolkachtige’ textuur die ze onweerstaanbaar maakt.
Tips & tricks
Als je zelf bao buns maakt, zijn er een paar dingen om op te letten. Zorg ervoor dat je gist goed geactiveerd is door het eerst op te lossen in lauwwarme melk met een beetje suiker. Geef het deeg ook genoeg tijd om te rijzen: dit zorgt ervoor dat de broodjes goed luchtig worden. En bij het stomen? Open het stoommandje pas als de broodjes helemaal gaar zijn, anders loop je het risico dat ze inzakken.
Bao buns vullen
Met bao buns kun je alle kanten op. Populair is de vulling van sappig – of juist krokant – buikspek met hoisinsaus, knapperige groenten en frisse kruiden, maar je kunt ook kiezen voor pittige kip, gemarineerde aubergine, of zelfs krokante garnalen.
Zin in wat anders? Probeer een vulling met geroosterde paddenstoelen en sesam, of ga voor een zoete variant met custard of rodebonenpasta.
Bao bun recept
Kookgerei
- Ook nodig: grote mengkom, schone doek, stoommandje (bamboe stoommandje of een stoompan), bakpapier of een beetje olie om het stoommandje in te vetten
Ingrediënten
- 500 g patent- of tarwebloem
- 250 ml melk, lauwwarm
- 1 zakje droge gist (7 g)
- 40 g suiker
- 2 el arachideolie
- 1 tl bakpoeder
Instructies
- Los de suiker op in de lauwwarme melk en strooi de gist eroverheen. Activeer de gist door dit mengsel 5-10 minuten te laten staan tot de gist begint te schuimen.
- Doe de bloem, een snuf zout, en het bakpoeder in een grote mengkom en meng even door. Giet het gistmengsel en de olie erbij en begin te kneden. Kneed het deeg gedurende 10 minuten, tot het soepel en elastisch aanvoelt. Het deeg moet licht plakkerig maar stevig zijn.
- Bedek de kom met een schone, vochtige doek en zet het op een warme plek. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
- Haal het deeg uit de kom en druk de lucht eruit.
- Verdeel het deeg in 16 gelijke stukjes (ongeveer 40 g per stuk). Rol elk stukje uit tot een bal en druk deze iets plat. Voor de traditionele halve maanvorm vouw je het platgedrukte deeg dubbel.
- Plaats elk bolletje op een klein stukje bakpapier (om te voorkomen dat ze aan de stoommand blijven plakken).
- Dek de bolletjes weer af met een doek en laat ze nog eens 30 minuten rusten.
- Breng water aan de kook in een pan die groot genoeg is voor het stoommandje of gebruik een stoompan. Plaats de bao buns met het bakpapier in het stoommandje en zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen de broodjes is, omdat ze nog wat uitzetten. Stoom de broodjes gedurende 10-12 minuten. Open de stoompan niet tijdens het stomen, anders kan de luchtigheid verloren gaan.
- Laat de bao buns even afkoelen en serveer ze warm.
Voedingswaarde
Probeer ook eens deze vega pad krapow met aubergine, sperziebonen en tofoe van Meera Sodha