Baba au rhum is een echte Franse klasieker die je met dit recept helemaal zelf maakt. De luchtige cakejes zuigen zich vol met citrus-siroop en krijgen een laagje abrikozenlak. Met een bolletje vanille-ijs en een scheut bruine rum is dit een dessert om voor uit te pakken.
De baba’s hebben even de tijd nodig om het siroop goed op te nemen, dus dit dessert is ideaal om voor te bereiden als je eters over de vloer krijgt. Bewaar de baba’s in de siroop en maak ze vlak voor serveren af met de abrikozenlak, vanille-ijs en een schuitje bruine rum.
Heb je al zin gekregen om lekker uit te pakken? In het oktober-nummer van delicious. vind je nog veel meer inspiratie voor zoete verwennerij. Van gember-perentaart, cupcakes met koekjes topping tot indrukwekkende dubbel-chocoladetaart.
Baba au rhum met vanille-ijs
aantal 6 | dessert, nagerecht | feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | frans | vegetarisch
Deze Franse klassieker bestaat uit luchtige baba's die zich volzuigen met aromatisch sinasappel-vanille siroop. Met een glansende lak van abrikozen, een bolletje vanille-ijs en een scheut bruine rum maakt dit een indrukwekkend dessert.
Kookgerei
- standmixer met deeghaak
- spuitzak
- baba-au-rhum-vormpjes
- keukenthermometer
- (steel)pan
Ingrediënten
baba-siroop
- 250 g suiker
- rasp en sap van 1 biosinaasappel
- rasp van 1 biocitroen
- 1 vanillestokje in de lengte opengesneden, merg eruit geschraapt
baba's
- 4 g verse gist
- 100 g bloem
- ½ tl honing
- 35 g boter, op kamertemperatuur + extra om mee in te vetten
- 125 g ei, (2-3 eieren)
baba-lak
- 75 g baba-siroop
- 25 g abrikozencoulis of -jam
- 75 g geleisuiker
Instructies
- Breng voor de baba-siroop alle ingrediënten met 1 liter water aan de kook. Laat ± 10 min. zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot gebruik.
- Meng voor de baba’s in de kom van de standmixer de gist door de bloem. Voeg 4 g zout, de honing en boter toe en meng goed. Voeg, terwijl de motor draait, één voor één de eieren toe en meng tot een elastisch deeg ontstaat dat loskomt van de zijkant van de kom. Laat ± 5 min. rusten en schep dan in de spuitzak.
- Spuit 35-40 g beslag in elk vormpje en laat op kamertemperatuur 1 uur tot 1 uur en 30 min. rijzen, tot het deeg bijna de rand bereikt.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de baba’s in ± 25 min. goudbruin en gaar. Draai halverwege. Neem uit de oven, laat iets afkoelen en stort ze uit de vormpjes. Verwarm de siroop tot 60°C en dompel de baba’s in de siroop of schenk de siroop over de baba’s. Laat ± 2 uur staan.
- Maak intussen de baba-lak door alle ingrediënten aan de kook te brengen en ± 15 min. zachtjes te laten koken. Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen.
- Haal de baba’s uit de siroop en laat uitlekken. Snijd de baba’s aan de zijkant 1-2 cm in, tot aan het midden, maar laat ze heel. Bestrijk ze rondom met de baba-lak. Leg op een bordje met de ingesneden kant naar boven en leg een bolletje ijs in de inkeping. Schenk de rum erover en serveer direct.
Voedingswaarde
- calorieën: 484 kcal
- eiwit: 5 g
- vet: 13 g
- koolhydraten: 81 g
RECEPTEN TEUN GAASBEEK, TEAM DÚN FOTOGRAFIE CHANTAL ARNTS
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Dol op dessert met een scheutje booze? Probeer dan deze cobler met winterfruit, met een romige vanille- amerettosaus!