Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 6 | dessert, nagerecht | feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | frans | vegetarisch

Deze Franse klassieker bestaat uit luchtige baba's die zich volzuigen met aromatisch sinasappel-vanille siroop. Met een glansende lak van abrikozen, een bolletje vanille-ijs en een scheut bruine rum maakt dit een indrukwekkend dessert.

Voorbereiding:2 20

Kooktijd:25

rijzen1 30

Totale tijd:4 15

Kookgerei

  • standmixer met deeghaak
  • spuitzak
  • baba-au-rhum-vormpjes
  • keukenthermometer
  • (steel)pan

Ingrediënten

baba-siroop

  • 250 g suiker
  • rasp en sap van 1 biosinaasappel
  • rasp van 1 biocitroen
  • 1 vanillestokje in de lengte opengesneden, merg eruit geschraapt

baba's

  • 4 g verse gist
  • 100 g bloem
  • ½ tl honing
  • 35 g boter, op kamertemperatuur + extra om mee in te vetten
  • 125 g ei, (2-3 eieren)

baba-lak

  • 75 g baba-siroop
  • 25 g abrikozencoulis of -jam
  • 75 g geleisuiker

Instructies

  1. Breng voor de baba-siroop alle ingrediënten met 1 liter water aan de kook. Laat ± 10 min. zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot gebruik.
  2. Meng voor de baba’s in de kom van de standmixer de gist door de bloem. Voeg 4 g zout, de honing en boter toe en meng goed. Voeg, terwijl de motor draait, één voor één de eieren toe en meng tot een elastisch deeg ontstaat dat loskomt van de zijkant van de kom. Laat ± 5 min. rusten en schep dan in de spuitzak.
  3. Spuit 35-40 g beslag in elk vormpje en laat op kamertemperatuur 1 uur tot 1 uur en 30 min. rijzen, tot het deeg bijna de rand bereikt.
  4. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de baba’s in ± 25 min. goudbruin en gaar. Draai halverwege. Neem uit de oven, laat iets afkoelen en stort ze uit de vormpjes. Verwarm de siroop tot 60°C en dompel de baba’s in de siroop of schenk de siroop over de baba’s. Laat ± 2 uur staan.
  5. Maak intussen de baba-lak door alle ingrediënten aan de kook te brengen en ± 15 min. zachtjes te laten koken. Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen.
  6. Haal de baba’s uit de siroop en laat uitlekken. Snijd de baba’s aan de zijkant 1-2 cm in, tot aan het midden, maar laat ze heel. Bestrijk ze rondom met de baba-lak. Leg op een bordje met de ingesneden kant naar boven en leg een bolletje ijs in de inkeping. Schenk de rum erover en serveer direct.

Voedingswaarde

  • calorieën: 484 kcal
  • eiwit: 5 g
  • vet: 13 g
  • koolhydraten: 81 g

RECEPTEN TEUN GAASBEEK, TEAM DÚN FOTOGRAFIE CHANTAL ARNTS

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!