appel-kaneelbrood

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
appel-kaneelbrood
vegetarisch
aantal 16 | brunch, brunchgerecht, ontbijt, ontbijtgerecht, zoet | feestelijk, vakantie, weekend | | vegetarisch
De wereld van zoet reikt verder dan taart en koek alleen. Gelukkig maar, want zo is er genoeg variatie om nooit uitgekeken te raken op bakken!
Cake en zoet brood zijn ideaal als weekendontbijt, bij de brunch of als je eens uit wil pakken voor vrienden of buren. Begin een dag van tevoren aan het basisdeeg.
Ook lekker: ons favoriete bananenbrood recept!
voorbereiding1 uur
kooktijd1 uur
rusten13 uur
totale tijd15 uur

ingrediënten

basisdeeg

  • 250 g bloem voor pizza en brood of typo ‘00’*
  • 50 g melkpoeder
  • 1 ⁄4 tl gedroogde gist
  • 80 ml vloeibare honing (5 el)

appel-kaneelbrood

  • 300 g bloem voor pizza en brood of typo ‘00’* + extra voor bestuiven
  • 200 g granny smith (2 appels) grof geraspt, sap eruit gedrukt
  • 2 eieren
  • 200 g boter in blokjes + extra boter om in te vetten en voor erbij
  • 125 g bruine basterdsuiker
  • 2-3 el kaneel
  • 4 el 60 ml melk
  • 165 ml vloeibare honing
  • ook nodig: een broodvorm van 11×21 cm ingevet, bekleed met bakpapier – laat het papier overal 5 cm over de randen hangen

instructies

  • Maak het basisdeeg een dag van tevoren. Doe alle ingrediënten hiervoor in een kom en meng met 200 ml water. Laat het gistbeslag afgedekt met plasticfolie in ± 12 uur op een koele, donkere plek uitrijzen tot in volume is verdubbeld.
  • Breng het gerezen beslag over in de mengkom van de tafelmixer met deeghaak.
  • Voeg de 300 g bloem, de geraspte appel, 1 ei en 100 g boter toe en kneed ± 8 min. tot je een soepele deegbal krijgt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en verdeel in 4 gelijke stukken. Dek af met een schone, vochtige theedoek.
  • Meng in een kom de bruine suiker, kaneel en resterende 100 g boter.
  • Neem 1 stuk deeg en draai dit tussen je hand- palm op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een soepel balletje. Rol het uit tot een sliert van
30 cm. Rol zo ook de andere 3 stukken deeg tot dikke slierten. Kwast 2 slierten helemaal in met de kaneelboter. Draai 1 sliert zonder boter en 1 sliert mét boter strak om elkaar heen tot een spiraal. Herhaal met de twee andere slierten. Draai de twee dikke spiralen ook weer strak om elkaar heen. Leg het geheel in de broodvorm en laat afgedekt met een vochtige theedoek 1 uur narijzen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Klop het andere ei met de melk los en kwast het brood ermee in. Sprenkel een beetje water in de oven zodat er stoom ontstaat, zo rijst het brood nog wat voor het een korst krijgt. Bak het brood ± 1 uur tot het goudbruin en mooi uitgerezen is, dek het tussentijds af met aluminiumfolie als het te snel donker kleurt. Als het brood gaar is, klinkt hol als je erop klopt. Neem het brood uit de oven en laat het 30 min. afkoelen.
  • Verwarm intussen de honing in de kleine steelpan en laat het in ± 4 min. iets donkerder kleuren. Til het brood met behulp van het uitstekende bakpapier uit de bakvorm en leg het op een rooster wat je op een bakplaat hebt geplaatst. Schenk de warme honing erover en laat 10 min. intrekken. Trek het bakpapier los. Snijd het brood in dikke plakken en geef er extra boter bij.
Voedingswaarde:
calorieën: 649kcal
|
eiwit: 12g
|
vet: 24g
|
koolhydraten: 94g
auteur: delicious.
* Zachte bloem of bloem typo ‘00’ bloem is geschikt voor pizza’s, gebak en zachtere broodsoorten.

RECEPT: PHOEBE WOOD | FOTOGRAFIE: MARK ROPER | STYLING: KIRSTEN JENKINS.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
appel-kaneelbrood