Maak eens iets anders met aardappel, want naast de standaard gratin, krieltjes of puree is er nog veel meer ruimte voor aardappelliefde! Zo ook in dit recept, waarin aardappel wordt gebruikt in de viskoekjes. Zelfs de schillen gaan erin, samen met mosterd, augurk en lekker veel verse kruiden.
Nog meer aardappel-anders? Maak Siciliaanse aardappelkroketjes (cazzilli crocchè di patate).
aardappel-viskoekjes met kruiden-kappertjessaus
aantal 4 | hoofdgerecht | | | glutenvrij
Aardappel past in 1001 gerechten, en dit is er eentje waar je misschien niet direct aan denkt: aardappel-viskoekjes! Wentel de koekjes voor het frituren door maizena, zodat ze een lekker knapperig korstje krijgen.
Kookgerei
- Ook nodig: bamboe stoommandje, evt. frituurpan, keukenthermometer
Ingrediënten
- 800 g aardappels met rode schil
- 400 g witvisfilet, bijv. kabeljauw of schelvis
- 3 el kappertjes, fijngesneden
- 3 el augurk, fijngesneden
- 3 el grove mosterd
- 2 eidooiers
- 4 el gemengde fijngesneden kruiden bijv. peterselie, dille en kervel
- 2 bosuien in dunne ringetjes + 1 bosui, fijngesneden voor de saus
- 50 g maizena
- zonnebloemolie, om in te frituren
- citroenpartjes, voor erbij
Kruiden-kappertjessaus
- 3 el mayonaise
- 3 el Griekse yoghurt
- 1 el rodewijnazijn
- 4 el fijngesneden peterselie
- 3 el fijngesneden dragon
- 1 el kappertjes, fijngehakt
- snuf chilivlokken, naar smaak
- 2 el extra vergine olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat. Pof ze ± 1 uur en 10 min. in de oven tot ze gaar zijn en je ze makkelijk inprikt met een satéprikker. Snijd ze doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Bewaar de schillen.
- Bekleed het bamboe stoommandje met bakpapier en prik met een satéprikker een paar gaatjes in het bakpapier. Leg de stukken vis naast elkaar in het stoommandje en stoom ze afgedekt op een pan met kokend water in ± 5 min. net gaar. Voeg de vis toe aan de aardappels en prak ze licht met een grote lepel. Voeg de kappertjes, augurk, mosterd, eidooiers, kruiden, bosuiringetjes en wat peper en zout toe. Hak de aardappelschillen in stukjes en voeg ze toe. Laat het vismengsel 5 min. afkoelen, schep er een grote el van op en draai met vochtige handen tot een koekje. Maak zo nog meer aardappel-viskoekjes. Zet ze 30 min. in de koelkast.
- Meng alle ingrediënten voor de kruiden-kappertjessaus en de fijngesneden bosui door elkaar en breng op smaak met zout.
- Wentel de viskoekjes door de maizena en tik het teveel eraf. Verhit een bodempje zonnebloemolie van 5 cm in een (frituur)pan tot 170°C (gebruik hiervoor een keukenthermometer). Frituur de aardappel-viskoekjes met een paar tegelijk in 3-4 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met de kruiden-kappertjessaus en citroenpartjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 611 kcal
- eiwit: 25 g
- vet: 32 g
- koolhydraten: 53 g
RECEPTEN: DARREN ROBERTSON | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: EMMA KNOWLES
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!