Cacao komt van ver, ruikt naar het paradijs en herbergt een bijzonder verhaal. Dat bleek gisteren wel bij Tony’s Chocolonely. Tijdens een blinde smaaktest van chocoladeletters – waar wij werkelijk álles over het perfect proeven van chocolade leerden van proefmeester Peter Klosse – bleek die van Tony’s als lekkerste uit de bus te komen (het was écht écht écht een blinde test!). Maar ook alle andere chocoladeletters kwamen goed door de test. Mister Kitchen ging vorig jaar met Tony’s Chocolonely naar de bron van al die slaafvrije Tony’s chocolade: Ghana. Ze kwamen thuis met een Ghanese chocoladecake.
ghanese chococake
gebak | 15 personen
1 theezakje
100 g gedroogde cranberry’s (natuurwinkel, markt of notenbar)
100 g rozijnen
100 g blanke amandelen
200 ml slagroom
200 g chocolade (minimaal 70% cacao), in stukjes
125 g koude boter, in blokjes
180 g bastogne-koekjes, in stukjes gebroken
2 gedroogde rode pepers, heel fijngesneden
1 tl kaneelpoeder
1 tl gemberpoeder (jahe)
Zet 1 kop thee van het theezakje, doe over in een kom en week de cranberry’s en rozijnen hierin 2 uur. Zeef het mengsel en dep de cranberry’s en rozijnen droog (het weekvocht wordt niet gebruikt).
Verwarm de oven voor op 175°C.
Leg de amandelen op een bakplaat en rooster ze in 8-10 min. licht, laat iets afkoelen en hak ze grof.
Sla de slagroom stijf en zet in de koelkast.
Smelt de chocolade en boter in een kom boven een pan met heet water (de bodem van de kom mag het water niet raken). Roer het geheel glad als de chocolade gesmolten is en laat afkoelen tot dik vloeibaar.
Spatel de slagroom door de afgekoelde chocolade en meng met de rest van de ingrediënten. Stort het mengsel op een stuk plasticfolie, rol het in de folie tot een dikke worst van 8-9 cm Ø. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast en serveer in dikke plakken gesneden bij koffie of thee.
Bereiden ± 35 min. / weken ± 2 uur / afkoelen ± 4 uur