Ja, je hoort het hier als eerste: wij denken dat yuzu dé nieuwe foodtrend gaat worden. En eerlijk… na al die pistachehypes zijn wij wel toe aan meer frisheid. Deze yuzu recepten laten je precies zien waarom die hype helemaal terecht is.
Yuzu lijkt misschien op een citroen, maar vergis je niet: de smaak is echt anders. Waar citroen vooral dat scherpe, duidelijke zuur heeft, is yuzu net wat complexer. De vrucht komt oorspronkelijk uit de Rutaceae-familie en is een kruising tussen een citroen en een wilde mandarijn.
En dat proef je. Naast het frisse zuur heeft yuzu ook een fruitige, bijna bloemige smaak, die sommigen doet denken aan mandarijn of zelfs grapefruit. Ook het aroma is opvallend: kruidiger, voller en net wat spannender dan citroen.
Oorsprong
Yuzu komt oorspronkelijk uit China, al is dat honderden jaren geleden. Tegenwoordig wordt de bekendste (en meest geliefde) variant vooral met Japan geassocieerd, waar de citrus een vaste plek heeft in de keuken.
Gezond?
Zeker! Yuzu zit – net als de citroen – vol vitamine C, vezels en antioxidanten. Goed voor je weerstand dus, en ook voor het remmen van ontstekingen. Er zijn zelfs onderzoeken die wijzen op een kalmerend effect, waardoor yuzu nu ook regelmatig terugkomt in parfum en etherische olie.
In Nederland?
De verse vrucht is in Nederland best lastig te vinden, terwijl de plant juist prima tegen ons klimaat kan. Bij Dutch Wasabi kun je zelfs een yuzu boompje kopen, zodat je elk jaar je eigen verse yuzu’s hebt.
Yuzu sap is vaak behoorlijk prijzig, maar je ziet de smaak inmiddels steeds vaker terugkomen in supermarktproducten, van frisdrankjes tot deze chilipasta:
Pas op, verslaving ligt op de loer! Als je yuzu kosho eenmaal hebt geproefd is de kans groot dat je het overal op wil doen – of het nu boter is voor een stuk knapperig brood, of een marinade voor je volgende bbq-kip.
naar recept
5x yuzu recepten
Citrustaart op z'n Japans, met yuzu en een beeldschoon zwart deeg met sesamzaad. Durf jij hem aan te snijden?
naar recept
Voor zoet-liefhebbers bakken we in het mei-nummer van delicious originele wereldkoekjes als yuzu-madeleines en knapperige notenhoekjes.
naar recept
Met whisky geef je winterdesserts die intense moutige smaak en lekkere kick. Combineer je dat met Japanse yuzu en Franse cake, dan krijg je een rijk baksel waar je gegarandeerd van blijft snoepen.
naar recept
Rijstevlaai – de échte klassieker, maar dan met een verrassende twist! Deze rijstevlaai met mirabellen en yuzuroom tilt de Limburgse trots naar een hoger niveau. De romige, volle rijstvulling krijgt een frisse tegenhanger van de zachtzoete pruimen en een citrusachtige yuzuroom – een perfecte balans tussen rijk en verfrissend.
naar recept
De yuzu in de marinade geeft niet alleen een heerlijke flavour boost, maar maakt het vlees ook lekker zacht.
naar recept
Lees ook eens: ken jij umeshu al? De Japanse gekoelde pruimenwijn