Pas op, verslaving ligt op de loer! Als je yuzu kosho eenmaal hebt geproefd is de kans groot dat je het overal op wil doen – of het nu boter is voor een stuk knapperig brood, of een marinade voor je volgende bbq-kip.
Jazeker, er zijn nog condimenten die zelfs de meest ervaren chefs kunnen verrassen. Hoe kan het ook anders als je knetterfris yuzusap combineert met loeischerpe chili’s? Dat is het schoolvoorbeeld van één + één = drie.
Wat is yuzu kosho precies?
Yuzu kosho is een Japanse pasta gemaakt van verse chili’s (meestal groene of rode Thaise bird’s eye chiles – kortom: loei en loeiheet!), gefermenteerd met zout en de schil en het sap van yuzu, een zure en aromatische citrusvrucht uit Oost-Azië.
Deze optelsom van chili, citrus en zout zorgt voor een krachtige en onderscheidende smaak die een gerecht — van sashimi tot sandwiches en zelfs gebak — direct tot leven brengt.
Wat kun je verwachten van de smaak?
Het is uitgesproken pittig met alles wat je mag verwachten van een condiment vol citrus: fris, zuur, aromatisch. Allemaal perfect in balans dankzij het zout.
Waar is yuzu kosho lekker bij?
Net als mosterd, kimchi en mierikswortelcondimenten, komt het fris-scherpe karakter van yuzu kosho helemaal tot zijn recht in rijke, vettige gerechten, waar je een goede tegenhanger nodig hebt die je smaakpapillen wakkerschudt.
Denk aan gestoofd vlees dat van het bot valt, of een perfect gegaarde aubergine, en dan met het contrast van pittig-zuur. Of zelfs een vet aardappeltje met mayonaise waar je een lepeltje yuzu kosho doorheen roert.
We komen het condiment vaak tegen in combinatie met vlees, bij geglaceerde kippenvleugels, shortribs, zelfs op burgers. Maar het is niet alleen voor vlees. Het is de ideale partner van vis, rauw of gebakken (zalm!). Fantastisch bij oesters, en al even lekker in de vorm van een dipsaus met gefrituurde garnalen.
Omdat er best wel wat zout inzit, breng je met yuzu kosho marinades en dressings heel easy op smaak. Probeer eens een mix van yuzu kosho, sojasaus, mirin en rijstwijnazijn en giet de dressing over groenten die wel tegen een stootje kunnen – van gefrituurde paddenstoelen en bloemkool tot vette avocado. Maar zelfs broccoli ontpopt zich tot culi-groente bedruppeld met een yuzu kosho dressing.
Ook in zoet en drankjes heeft yuzu kosho zijn plek veroverd. Zo komen we het condiment tegen in een ananas-limoendessert, een cocktail met tequila, en zandkoekjes.
Kant-en-klaar of zelf aan de slag?
Je kunt een potje kopen bij de toko, bijvoorbeeld bij Tjin’s toko — dat is eigenlijk de makkelijkste manier, want zelf maken is best een uitdaging doordat verse yuzu hier vrijwel niet te krijgen is (tenzij je flink in de buidel tast). Het beste advies is om zelf combinaties te maken met citrusvruchten die hier beter verkrijgbaar zijn, afhankelijk van het seizoen, zoals bloedsinaasappel, bergamot of limoen, en daar chili en zout aan toe te voegen. Een mix van citroen- en limoensap met wat van de schil benadert de smaak van yuzu al behoorlijk goed.
Gourmet Traveller deelt een goed basisrecept voor in je eigen keuken: rasp de schil van 8 limoenen, 2 citroenen en een halve witte grapefruit fijn. Stamp dit in een vijzel samen met 2 fijngesneden groene bird’s eye chili’s en 1 theelepel zeezout tot een gladde pasta. Voeg eventueel wat limoensap toe als de pasta te dik is.
Lees ook: 31x grootse recepten met miso