galette met geroosterde perziken
nagerecht | 8-10 personen
6 rijpe perziken, gehalveerd en ontpit
25 g boter, in blokjes
2 el bruine basterdsuiker
½ tl kaneel
2 el ahornsiroop
2 takjes verse rozemarijn
1 pakje diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid (10 plakjes)
1 ei, licht geklopt
50 g amandelschaafsel
1 el bruine rietsuiker
300 ml slagroom, geklopt
Verwarm de oven voor op 180°C. Schik de halve perziken met de snijvlakken omhoog in een ondiepe braadslee of ovenschaal. Verdeel de boterblokjes erover. Bestrooi met bruine suiker en kaneel. Besprenkel met ahornsiroop en stop de rozemarijn ertussen. Giet 250 ml water rond de perziken.
Bak de perziken in 30-35 min. gaar. Bedruip ze tussentijds regelmatig met het sap in de braadslee.
Schakel de oventemperatuur omhoog tot 200ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg telkens 5 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lap van 25×35 cm. Bestrijk een van de deeglappen met wat ei. Leg het andere deegvel erop. Snijd dit doormidden, zodat je twee dubbele deeg- vellen krijgt. Leg deze op de bakplaat. Bestrijk beide met wat ei en verdeel het amandelschaafsel en de rietsuiker erover. Leg hierop een vel bakpapier en dek af met een andere bakplaat (hierdoor blijft het bladerdeeg mooi plat). Bak het 20-25 min. tot het licht kleurt. Neem uit de oven en laat enigszins afkoelen.
Schep intussen met een schuimspaan de perziken op een schaal. Schenk het sap in een kleine steelpan. Breng aan de kook op matig tot hoog vuur. Laat ± 20 min. inkoken tot siroop. Laat afkoelen.
Leg de plakken bladerdeeg op een schaal. Schep hierop de slagroom. Verdeel de perziken hierop. Sprenkel de siroop erover.
Bereiden ± 15 min. / oven ± 1 uur
RECEPTEN SARAH HOBS FOTOGRAFIE AL RICHARDSON STYLING CASS STOKES BEREIDING JOHN HENSELER BEWERKING DOSIA BREWER