De geroosterde tomatensaus smaakt lekker bij vis, maar is ook een goede combi met pasta, gegrilde biefstuk, geroos- terde coquilles, bij gekookte broccoli of als basis voor soep.
hoofdgerecht (4 personen)
dik stuk zalmfilet (± 400 g), in 16 blokjes
dik stuk stevige witvis* (± 400 g), in 16 blokjes
1 limoen, in 8 plakjes
1 groene paprika, in 8 stukken
3 el olijfolie
tomatensaus met olijven
750 g kleine tomaten
3 teentjes knoflook, ongepeld
½ citroen, in plakjes
1 takje rozemarijn
4 bladen salie
2 takjes tijm
1 tl suiker
2 el olijfolie
6 zongedroogde tomaten op olie
10 zwarte olijven zonder pit, in plakjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de tomaten, knoflook, citroen en kruiden in een ovenschaal, bestrooi het met suiker, zout en peper en druppel de olie erover. Rooster de tomaten ± 45 min. in het midden van de oven.
Pureer de helft van de tomaten glad met het vocht in de schaal, de gepelde knoflook en 4 gedroogde tomaten. Snijd de rest van de gedroogde tomaten in stukjes. Verwarm de gepureerde en gesneden tomaten in een steelpan en kook het zonodig iets in tot sausdikte. Roer de olijven en stukjes gedroogde tomaat erdoor. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand op of steek de barbecue een half uur van tevoren aan. Rijg afwisselend de vissoorten, limoen en paprika aan 8 metalen spiezen en bestrijk ze met olie. Bestrooi ze licht met zout en peper en rooster ze dicht onder de grill of op de barbecue in ± 3-4 minuten gaar en mooi bruin. Geef de tomatensaus erbij.
*Kijk op goedevis.nl voor duurzame vissoorten.
Bereiden ± 1 uur en 20 min.
p.p. 450 kcal / koolhydraten 8 g
Receptuur Rianne Buis Bereiding Coen Beute Styling Mirjam van der Rijst Fotografie Harold Pereira