Thuis eten is bij delicious.friend Janneke Philippi vrijwel elke dag iets fijns, dat laat ze je elke maand zien. In delicious. nummer 100 zijn het XL-gerechten voor een grote groep mensen, dit is meer een zomers gerecht als je met de familie op een zonnige avond in de tuin zit.
garnalenplank met basilicumaioli
hoofdgerecht | 4 personen
‘Maak de aioli liefst al een dag of ochtend van tevoren, dan wordt de smaak nog beter.’
5 el olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
4 tenen knoflook, in plakjes
5 trostomaten, in stukjes
300 g witte rijst
2 buisjes saffraan* (à 0,05 g)
2 tl kurkuma*
750 ml groentebouillon
500 g grote gepelde garnalen (vers of ontdooid uit diepvries)
1 bosje platte peterselie, grof gesneden
2 limoenen, in partjes
aioli
1 flinke handvol basilicumblaadjes
1 tl mosterd
2 tenen knoflook
1 ei, op kamertemperatuur
2 el limoensap
200 ml zonnebloemolie
Doe de basilicumblaadjes, mosterd, knoflook, het ei en limoensap in een hoge maatbeker en pureer met de staafmixer glad. Laat de staafmixer in de maatbeker staan en schenk er de olie bij. Pureer, terwijl je de staafmixer langzaam omhoog trekt, tot een gladde dikke knoflookmayonaise. Breng op smaak met zout en peper en zet apart zodat de smaak kan intrekken.
Verhit in een hapjespan 2 eetlepel olijfolie. Fruit de ui en 2 tenen knoflook. Voeg de tomaten toe en bak 4 min. mee, tot ze zacht en sappig zijn. Schep de rijst erdoor. Voeg de saffraan, kurkuma en bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en kook de rijst in 10-12 min. zachtjes gaar.
Verhit intussen de rest van de olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de garnalen in 5-6 min. bruin en net gaar. Schep de laatste 2 tenen knoflook erdoor en bak nog 1 min.
Schep de peterselie met zout en peper door de rijst. Leg de garnalen op een
plank en serveer met de rijst, de basilicumaïoli en partjes limoen.
* Saffraan en kurkuma zijn bij de natuurwinkels, delicatessenzaken en mediterrane winkels te koop. Ook sommige supermarkten hebben deze specerijen.
Bereiden ± 30 min.
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN
DIT RECEPT VERSCHEEN EERDER IN DELICIOUS.
