Je krijgt spontaan zin om een pavlova te bakken, of een ander luchtig eiwittoetje, zodat je genoeg dooiers verzamelt voor deze té lekkere soja-eidooiers uit Smaakmakers.
Vraag een kok wat zijn geheim is en je komt ongetwijfeld uit bij smaakmakers: sauzen, geïnfuseerde boters en olietjes, pickles, bijzondere bouillons, toppings, pasta’s en allerlei wilde jammetjes. Onze testkok Julia Hulleman dacht ‘daar mag best een heel boek over geschreven worden’. En dat deed ze ook.
‘Mijn stokpaardjes in de keuken zijn smaakmakers. Er zijn ook steeds meer kleine ondernemers die condimenten maken met populaire smaakcombinaties. Vaak ontzettend lekker, en mijn keukenkastjes staan er vol mee. Maar, zoals voor de meeste dingen geldt: zelf maken is het lekkerst.’
Met delicious. deelde Julia haar tips en tricks voor gekaramelliseerde uien die perfect bruin en diepzoet zijn (spoiler: dat lukt niet in 20 minuten), voor zelfgemaakte frambozenazijn, hot honey en nu ook deze zijdezachte, fudgy soja-eidooiers.
Ga ermee aan de slag en shop Smaakmakers hier of in de lokale boekhandel.
‘Toen ik deze eidooiers voor het eerst maakte wist ik niet wat ik proefde’
Julia: ‘De dooiers ‘kook’ je in sojasaus, waardoor ze stevig, glanzend, romig en heerlijk zoutig worden. Ook krijgen ze een intense oranje kleur. Ze zijn echt verslavend lekker, en geven een luxueuze twist aan simpele en snelle doordeweekse gerechten. Je kunt ze tot een weekje in de koelkast bewaren – ze worden na verloop van tijd steeds zouter en steviger.’
Zo maak je zelf soja-eidooiers met maar 4 ingrediënten
Meng 200 ml sojasaus met 100 ml mirin, 1 geraspte knoflookteen en 3 cm geschilde en geraspte gember in een pan, breng aan de kook en haal de pan van het vuur om af te koelen.
Schenk de afgekoelde marinade in een wijd, laag gesteriliseerd bakje met deksel, leg er zoveel eidooiers in als je wilt maken en laat marineren in de koelkast. Je kunt de soja-eidooiers tot 1 week in de koelkast bewaren.
Hoe gebruik je soja-eidooers?
Top een rijstbowl met een eidooier. Dit werkt vooral goed na een paar uur tot 3 dagen in de koelkast, want dan zijn de eidooiers nog zacht en romig en kun je ze als een saus door de rijst roeren. Bestrooi de rijstbowl met furikake en eet er geroosterde broccoli met wat sesamolie bij.
Als de eidooiers na 5 tot 7 dagen steviger zijn geworden, kun je ze goed raspen met een Microplane. Lekker op gebakken rijst of noedels.
Snijd een courgette in repen, wok ze op hoog vuur in olie tot ze geblakerd maar nog stevig zijn, schep er wat crispy chili-olie door en top met soja-eidooiers, fijngesneden bosui en wat limoensap.
Smeer een romige eidooier uit op toast.
Als je helemaal into de Japanse snackcultuur bent en zelf wel eens onigiri maakt van leftover rijst, probeer die dan eens te vullen met een stevige soja-eidooier.
Top een tonijn- of steak tartaar met een soja-eidooier in plaats van een rauwe.
Maal een soja-eidooier met wat zachte boter in een kleine keukenmachine of het hakbakje van je staafmixer tot een glad mengsel. Meng de boter door wat gekookte udonnoedels, spreid uit over toast of roer door aardappelpuree voor een extra romig resultaat.