We kunnen het nauwelijks een recept noemen: hot honey maak je ‘gewoon’ door honing en chilivlokken te mengen. Alleen, zo leert kookboekenauteur Julia Hulleman ons, zijn er drie methodes – met elk een eigen resultaat.
Na het succes van haar eerste boek Citrusbijbel, heeft Julia Hulleman in rap tempo haar tweede boek geschreven: Smaakmakers. Over alles wat het leven lekkerder maakt, én een stuk makkelijker. Want met de juiste zelfgemaakte (!) smaakmakers op de plank geef je een doorsnee traybake swung, til je die zak met sperziebonen tot nieuwe hoogtes, en eet je elke dag broodjes en salades die uit een deli zijn weggelopen, maar dan dus uit eigen (kantoor)keuken.
De makkelijkste smaakmaker
Een van de makkelijkste smaakmakers uit haar gelijknamige boek is zonder twijfel hot honey. Julia Hulleman: ‘Dit recept’ had het bijna niet gehaald tot in het boek. Niet omdat ik het niet lekker vind (integendeel, zoet-pittig is een van mijn favoriete smaakprofielen), maar omdat ik tot voor kort altijd honing en chilivlokken apart van elkaar toevoegde. Ik had het weleens samen verwarmd in een pannetje, zoals de hot honeys die je in potjes kunt kopen, maar dat verschil in smaak vond ik de moeite niet waard.’
In your face pittigheid
Waar de vonk oversloeg? In een restaurant in Spanje waar de hot honey ‘echt in your face-pittigheid had en een bijna karamelachtige diepte.’ Hoe je dat voor elkaar krijgt legt Julia Hulleman uit.
Verhit honing met chilivlokken naar smaak in een steelpan, tot ongeveer 80 °C. Laat 30 minuten trekken op heel laag vuur (leg er eventueel een sudderplaatje onder). Schenk de hot honey in een gesteriliseerd potje en laat afkoelen. De hot honey is oneindig houdbaar in de koelkast.
‘Kies hier trouwens niet je beste honing voor, want de subtiele aroma’s van bijvoorbeeld bloemige honing gaan verloren bij het verhitten. Je kunt de pittigheid natuurlijk doseren door meer of minder chilivlokken toe te voegen, maar ook het type chilivlok maakt veel verschil. Ik kies vaak voor gochugaru, Koreaanse chilivlokken, die zijn mild pittig, fruitig en heel mooi rood.’
2x makkelijke methodes voor hot honey
Hot honey maken kan nóg makkelijker. Het eenvoudigste is de koude infusie waarbij je een pot vult met lekkere honing en chilivlokken naar smaak, na een dag of drie is je honing geïnfuseerd en klaar om te gebruiken.
Wil je sneller resultaat verhit de honing en chili dan in een steelpan. Laat 10 minuten pruttelen en zeef de chilivlokken uit de honing. Dit levert een vrij pittige hot honey op, alleen is de smaak minder gelaagd en diep omdat je de honing op vrij hoge temperatuur verhit.
Hoe je hot honey het beste kunt gebruiken? Houd onze Instagrampagina in de gaten voor een video waarin Julia je alles vertelt over hot honey.