In recepten komen we ze regelmatig tegen: verschillende soorten snijtechnieken. Brunoise, julienne, chinoise… Maar hoe je deze snijtechnieken uitvoert lees je nooit. Woonwebsite legt u stap-voor-stap uit welke snijtechniek er zijn en hoe deze – volgens klassieke kookboeken – worden uitgevoerd.
Julienne
Deze snijtechniek is misschien wel de bekendste, maar vaak weet u niet dat het julienne heet. Het is een snijtechniek waarbij de ingrediënten (bv. Wortel, kool of prei) in kleine lucifervormige reepjes worden gesneden. Max. 1 à 2 mm. dik en vaak verwerkt in bijv. wokgerechten of salades.
Brunoise
Brunoise is een snijtechniek waarbij de ingrediënten (vaak groenten) in blokjes van ongeveer 2 mm worden gesneden. Vaak verwerkt in soep (de bekendste is de groentensoep).
Chinoise
Voor deze snijtechniek gebruikt u eigenlijk altijd platte groenten (prei, wortel of komkommer) waarbij deze in ruitvorm gesneden worden. De naam en de snijtechniek komt uit de Chinese keuken.
Jardinère
De ingrediënten worden met deze snijtechniek in langwerpige reepjes (zo’n 4-5 cm en 1 cm breed) gesneden.
Emincer
Soms komt u ze tegen: zeer dun gesneden plakjes groenten of truffel. Deze snijtechniek heet ‘emincer’ en wordt uitgevoerd met een zeer scherp koksmes.
Verschillende messen voor snijtechnieken
Voor bovenstaande snijtechnieken kunt u diverse soorten messen gebruiken, maar vaak volstaat een goed koksmes al.
Snijtechnieken | Koken | Messen | Keuken | Informatie | Tips