Sous vide is een kooktechniek waarmee je vlees, vis en groenten perfect kunt garen op een precieze temperatuur. Maar wat als je een groot gezelschap hebt en niet alles op het laatste moment wilt klaarmaken?
Is het mogelijk om vooraf sous vide te garen en pas later te grillen? Ja, dat kan zeker! Hier lees je hoe je dit veilig en smaakvol doet.
1. De juiste manier: snel koelen na sous vide
Het belangrijkste bij het vooraf sous-vide garen is het vlees direct, snel afkoelen na het koken. Zo voorkom je bacteriegroei en behoud je de kwaliteit van het vlees.
- Stap 1: Haal het vlees direct na sous vide uit het warme water en plaats het in een ijsbad (veel ijs + koud water). Dit stopt het garen onmiddellijk.
- Stap 2: Laat het minimaal 30 minuten afkoelen totdat de kern koud is.
- Stap 3: Bewaar het vlees vacuum verpakt in de koelkast (tot 3 dagen) of vries het in voor langere houdbaarheid.
2. Opwarmen en searen: zo doe je het goed
Wanneer je klaar bent om te serveren, moet je van te voren het vlees rustig weer op temperatuur brengen en een mooie korst geven.
Optie 1:
Stap 1: Leg het vacuum verpakte vlees kort in warm water (50-55°C) om het op te warmen zonder verder te garen.
Gebruik je vlees uit de vriezer? Laat het dan eerst rustig en veilig ontdooien in de koelkast of in een bak met koud water.
Stap 2: Vervolgens bak of grill je het kort op hoge temperatuur voor een krokante korst.
Optie 2:
Stap 1: Laat het vlees 5-10 minuten op kamertemperatuur komen.
Stap 2: Gebruik een hete grill, pan of brander en schroei de buitenkant snel dicht. Dit zorgt voor een perfecte korst zonder dat de binnenkant te veel doorgaart.
Na het searen hoeft sous vide vlees niet te rusten, omdat het al gelijkmatig gegaard is en direct geserveerd kan worden. Vooraf searen is niet nodig en kan de buitenkant zelfs iets droger maken. De beste smaak en textuur krijg je door het vlees pas op hoge temperatuur te searen vlak voor het serveren. Zo blijft het sappig en vol van smaak.
Is het handig om sous vide te koken en pas later te grillen?
Ja! Vooraf sous vide garen en later searen is een top techniek als je een groot gezelschap hebt of tijd wilt besparen. Zolang je veilig afkoelt, goed opwarmt en op hoge temperatuur seart, blijft je vlees sappig en smaakvol. Perfect voor een stressvrije barbecue of etentje!
Wil je nog meer leren over sous vide technieken? Check dan hier ons dossier voor alle ins-outs van sous-vide koken