Bloem, maizena, aardappelzetmeel, ei en gelatine zijn bekende bindmiddelen die bijna iedereen op voorraad heeft. Maar er is meer om soep, saus en stoof steviger te maken.
Deze onbekende ‘dikmakers’ zijn bovendien glutenvrij:
Tapioca – van cassave
- Geeft een sterke, stevige binding.
- Kan goed tegen invriezen.
Lees ook: alles over cassave
Psyllium – van de vezels van psylliumzaad
- Dit bindmiddel is een goed alternatief voor ei in vegan gebak.
- Vervangt gluten goed in brood.
Johannesbroodpitmeel – van zaden van de johannesbroodboom
- Kan worden toegevoegd aan koude en warme vloeistof.
- Gaat kristalvorming tijdens het ijs maken tegen, net als gelatine.
Konjacbloem – van wortelknollen van de konjacplant
- Is een plantaardig alternatief voor gelatine.
- Geeft gebak en brood een malser, zachter kruim.
