Hoe makkelijk pizzadeeg maken ook lijkt, er valt altijd wat te leren. Wil je de basis voor pizzadeeg op Italiaanse wijze perfectioneren, volg dan deze slimme tips. Succes gegarandeerd!
Maak gelijk deze 6 verrukkelijke pizza’s.
Liever iets anders? Maak zelf ravioli met dit stap-voor-stap recept.
Zelf pizzadeeg maken
Stel dat je met 4 personen bent, dan wil je 4 x 250 g deeg = 1 kg deeg.
Je hebt dan 625 g pizzameel nodig (tipo ’00’, w 240 = mediumharde bloem), 375 g water (60%) en 15 g zout (2,5%) en 3-4 g verse gist (± 0,6%) of 1,3 g gedroogde gist (± 0,2%). Dit is voor deeg dat je 2 keer laat rijzen.
Laat je je pizzadeeg maar 1 keer rijzen, neem dan iets meer gist: 21 g verse gist of 7 g gedroogde gist.
Bloem voor pizza koop je bij Italiaanse delicatessenwinkels en online. Verse gist is te koop bij de ruim gesorteerde supermarkten, bakkers en mediterrane winkels.
Starten
Begin met het water! Daarin los je de gist op.
Welk soort bloem voor je pizzadeeg?
Gebruik het liefste speciale bloem voor pizza of brood (tipo ’00’, w 240 = mediumharde bloem). Dat bevat meer eiwit dan het standaard pak patentbloem of tarwebloem en geeft een beter resultaat.
Water
Hoeveel water je toevoegt aan het pizzadeeg hangt erg af van de bloem, bij harde bloem voeg je meer water toe. Voor Napolitaanse pizza gebruik je bij voorkeur een mediumharde bloem en 60% water.
En dan… het pizzadeeg kneden!
Nu ga je kneden. Zout voeg je pas toe als het pizzadeeg bijna helemaal gemengd is. Kneed het deeg tot het een compacte, glanzende massa is en volledig loslaat van de zijkanten van je kom. Als je olijfolie wilt toevoegen, doe dit dan als je deeg al gemengd is.
Doe het beetje bij beetje, zodat het goed wordt opgenomen. Kneed vooral niet te lang, want dan wordt het deeg te warm en kunnen glutenstructuren verdwijnen, waardoor je deeg onbruikbaar wordt.
Rijzen is belangrijk
Laat het deeg 2 uur rijzen en rusten onder een vochtige doek. Professionele pizzabakkers laten daarna het deeg nóg een keer rijzen: verdeel het deeg in bolletjes en laat onder een vochtige doek nog eens 4-6 uur rijzen/rijpen. Door het rijpen verteer je het deeg beter na het bakken én je krijgt er een lekker luchtige bodem door.
De oven
Tenslotte bak je de pizza in een schone, hete oven, bij voorkeur houtgestookt of anders zo heet mogelijk. Een professionele pizza-oven wordt bijna 500°C, de pizza gaat er dan maar héél kort in.
Wist je dat je pitabroodjes ook prima als pizzabodem kun gebruiken?
Productie en tekst: Merijn Tol. Beeld: iStock