Wie zegt dat kool alleen voor de doordeweekse pot is? Deze savooiekoolpakketjes met paddenstoelen en spelt zijn ideaal om op tafel te zetten als je gasten verwacht.
Tijdens een culi-reis door Estland in 2023 ontdekte Mister Kitchen verrassende smaken, geweldige makers en een vrijgevige natuur. Daar maakten ze onder meer kennis met deze hartige koolpakketjes. Gevulde koolrolletjes, in het Ests kapsarullid, is een echte klassieker uit de Estse keuken.
De koolbladeren dienen als wikkel voor de vulling, vaak met gehakt, rijst, ui en kruiden. De bladeren van savooiekool zijn soepel en laten zich makkelijk oprollen. Bovendien zijn de donkergroene bladeren met hun diepe rimpels en krullen een lust voor het oog. Zet de schaal midden op tafel en aanvallen maar!
savooiekoolpakketjes met paddenstoelen & spelt
aantal 8 | hoofdgerecht | feestdagen, feestelijk, herfst, kerst, najaar, weekend | estland | vegetarisch
Hartige koolpakketjes met een romige kaassaus en een krokant korstje van panko: veel beter wordt het niet.
Kookgerei
- keukenmachine
Ingrediënten
- 40 g gedroogde paddenstoelen
- 1 paddenstoelenbouillonblokje
- 8 jeneverbessen, gekneusd
- 180 g hele spelt*
- 50 g pijnboompitten
- 1 kg kastanjechampignons
- 6 el olijfolie
- 2 middelgrote uien, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 4 el sherry
- paar takjes peterselie, fijngesneden
- 6 el sojasaus
- 1 grote savooiekool
- 40 g boter
- 20 g bloem
- 500 ml volle melk
- 300 + 50 g Goudse kaas 48+, geraspt
- ½ tl cayennepeper
- 30 g panko
Instructies
- Week de gedroogde paddenstoelen 30 min. in 750 ml lauw water. Zeef het paddenstoelenwater door een koffiefilter – er kan nog wat zand in zitten – en vang het vocht op. De geweekte paddenstoelen kun je voor een ander recept gebruiken. Voeg het bouillonblokje en de jeneverbessen toe. Laat ± 15 min. trekken op middelhoog vuur.
- Kook de spelt hierin in 1 uur gaar.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op laag vuur lichtbruin. Mix de kastanjechampignons in kleine batches per keer grof in de keukenmachine. Bak de paddenstoelen in 2 el olijfolie op hoog vuur in 4-5 min. gaar in een koekenpan.
- Bak de ui en knoflook ± 15 min. in 2 el olijfolie in een andere pan. Blus af met de sherry. Voeg de peterselie met dit mengsel toe aan het paddenstoelenmengsel. Breng op smaak met de sojasaus en zwarte peper.
- Giet de spelt af en schud droog. Meng met de paddenstoelen. Blancheer 12 koolbladeren ± 10 min. in kokend water. Spoel koud af en dep droog met keukenpapier of een theedoek. Snijd de dikste nerven eruit.
- Vul de koolbladeren met het paddenstoel-speltmengsel, vouw dicht, leg met de sluiting naar beneden in een ovenschaal.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Laat voor de kaassaus de boter uitbruisen in een pan met dikke bodem. Voeg onder voortdurend roeren de bloem toe. Voeg, als de bloem zanderig wordt, de melk in batches toe. Blijf roeren tot een dikke gladde saus ontstaat. Voeg de 300 g geraspte kaas er beetje bij beetje aan toe, breng op smaak met de cayennepeper. Verdeel de kaassaus over de koolpakketjes. Maak van de 50 g kaas, panko en laatste 2 el van de olijfolie een kruim en verdeel over de schaal. Je kunt een dikkere of dunnere laag doen zoals op de foto. Bak gedurende ± 30 min. af in de oven.
Voedingswaarde
- calorieën: 572 kcal
- eiwit: 26 g
- vet: 33 g
- koolhydraten: 31 g
* Of week de spelt van tevoren in ruim water, dankook je hem sneller gaar.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Kun je geen genoeg krijgen van die savooiekool? Probeer dan ook zeker deze versie met burrata, citroenboter en pistache.