Risotto van parelgort? Het zou misschien niet je eerste keuze zijn, maar deze graansoort werkt fantastisch als basis voor je risotto! Maak ‘m af met een berg gemengde paddenstoelen en er staat een heerlijk herfstmaaltje op tafel.
Vroeger was parelgort een graag geziene gast in de Nederlandse keukens, voornamelijk in warme maaltijden. Toen de aardappels en pasta hun opwachting maakten en de overhand kregen, verdween de parelgort naar de achtergrond. En dat is eigenlijk wel jammer, want parelgort is minstens zo lekker en ook nog eens veelzijdig. Zo kun je parelgort verwerken in een salade of als basis gebruiken in een risotto.
Qua textuur heeft parelgort wel wat weg van risottorijst, omdat ze allebei veel zetmeel loslaten en dus zorgen voor die romige textuur. En parelgort is ook nog eens een stuk voedzamer dan risottorijst. Reden genoeg dus om die Arborio of Carnaroli eens te laten staan en voor parelgort te gaan!
Parelgort-risotto met paddenstoelen
aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, herfst, najaar | |
Een mix van kastanjechampignons en koningsoesterzwammen geven deze risotto van parelgort een diepe aardse smaak en een lekkere beet.
Ingrediënten
- 1½ l kippenbouillon
- 45 g boter
- 40 ml extra vierge olijfolie
- 600 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons en koningsoesterzwammen), in dikke plakken
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 4 sjalotten, fijngesneden
- 1 laurierblad
- 3 takjes tijm
- 300 g parelgort
- 125 ml droge witte wijn
- 80 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 100 g stracciatella (of neem geprakte burrata)
Instructies
- Breng de bouillon net aan de kook in een middelgrote pan op hoog vuur. Neem van het vuur en houd warm tot gebruik.
- Verhit 15 g boter en 10 ml olie (2 tl) in een grote, diepe (hapjes)pan met dikke bodem op halfhoog vuur. Bak 1/3 van de paddenstoelen in ± 5 min. regelmatig omscheppend goudbruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep uit de pan en herhaal nog twee keer met de boter, olie en paddenstoelen. Voeg bij de laatste portie in de laatste minuut de knoflook toe. Schep op een bord en houd warm.
- Verhit de resterende olie in dezelfde pan op halfhoog vuur. Bak de sjalotten, het laurierblad en de tijm regelmatig omscheppend in 3-4 min. goudbruin. Voeg de gort toe en schep alles heel goed om.
- Voeg de wijn toe aan de pan en laat± 2 min. koken tot de wijn is verdampt. Voeg 250 ml bouillon toe en laat op laag vuur sudderen tot de bouillon is opgenomen. Schep 1-2 keer om zodat de gort niet aanbakt. Blijf geleidelijk bouillon toevoegen – je gebruikt misschien niet alles – en af en toe omscheppen. Kook de parelgort in 45-50 min. net gaar en tot de bouillon is opgenomen. Meng de paddenstoelen en parmezaan erdoor.
- Schep de risotto op borden en garneer met dotjes stracciatella of geprakte burrata.
Voedingswaarde
- calorieën: 453 kcal
- eiwit: 15 g
- vet: 22 g
- koolhydraten: 40 g
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: 33x risotto recepten waarmee je tot rust komt