parelgort-risotto met paddenstoelen

aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, herfst, najaar | |

Een mix van kastanjechampignons en koningsoesterzwammen geven deze risotto van parelgort een diepe aardse smaak en een lekkere beet.

Kooktijd:1 30

Totale tijd:1 30

1½ l kippenbouillon
45 g boter
40 ml extra vierge olijfolie
600 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons en koningsoesterzwammen), in dikke plakken
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 sjalotten, fijngesneden
1 laurierblad
3 takjes tijm
300 g parelgort
125 ml droge witte wijn
80 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
100 g stracciatella (of neem geprakte burrata)

Breng de bouillon net aan de kook in een middelgrote pan op hoog vuur. Neem van het vuur en houd warm tot gebruik.
Verhit 15 g boter en 10 ml olie (2 tl) in een grote, diepe (hapjes)pan met dikke bodem op halfhoog vuur. Bak 1/3 van de paddenstoelen in ± 5 min. regelmatig omscheppend goudbruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep uit de pan en herhaal nog twee keer met de boter, olie en paddenstoelen. Voeg bij de laatste portie in de laatste minuut de knoflook toe. Schep op een bord en houd warm.
Verhit de resterende olie in dezelfde pan op halfhoog vuur. Bak de sjalotten, het laurierblad en de tijm regelmatig omscheppend in 3-4 min. goudbruin. Voeg de gort toe en schep alles heel goed om.
Voeg de wijn toe aan de pan en laat± 2 min. koken tot de wijn is verdampt. Voeg 250 ml bouillon toe en laat op laag vuur sudderen tot de bouillon is opgenomen. Schep 1-2 keer om zodat de gort niet aanbakt. Blijf geleidelijk bouillon toevoegen – je gebruikt misschien niet alles – en af en toe omscheppen. Kook de parelgort in 45-50 min. net gaar en tot de bouillon is opgenomen. Meng de paddenstoelen en parmezaan erdoor.
Schep de risotto op borden en garneer met dotjes stracciatella of geprakte burrata.

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!