Gehaktballetjes in roomsaus krijgen in dit recept een Midden-Oosterse draai met baharat. Dit aromatische kruidenmengsel wordt veel gebruikt in keukens van het Midden-Oosten. De warme specerijen geven het gehakt diepte. Tegelijkertijd zorgen zuurkool en peer voor een fris en zoet contrast. Zo krijgt een vertrouwd gerecht ineens een heel ander karakter.
Psst… Dit recept komt uit ons nieuwe nummer, bomvol lekker herfstige recepten. Shop het nummer hier!
Baharat is geen vast recept. De samenstelling verschilt dan ook per land, streek en kruidenmix. Vaak vind je er zwarte peper, komijn, koriander, kaneel en paprikapoeder in terug. Het mengsel is warm en aromatisch, maar niet per se pittig. Juist daarom past het goed bij gehaktballetjes in roomsaus. De specerijen geven het vlees meer gelaagdheid, zonder dat ze de andere smaken overheersen.
Een Midden-Oosterse twist
Daarnaast draait de combinatie van zuurkool en peer om contrast. Zuurkool brengt frisheid en een licht zuur accent. Peer wordt daarentegen door het bakken zachter en zoeter. De natuurlijke suikers karamelliseren en geven de peer een bijna honingachtige smaak. Samen vormen ze een mooi tegenwicht voor de romige saus en het hartige gehakt. Daardoor blijft het gerecht mooi in balans. Het is een verrassende combinatie van zoet en zuur, met vertrouwde ingrediënten in de hoofdrol.
Zoet, zuur en kruidig op één bord
De knolselderij in de puree sluit bovendien mooi aan bij de warme, aardse tonen van baharat. De groente heeft een uitgesproken, licht nootachtige smaak. Daardoor krijgt de aardappelpuree meer karakter. Boter maakt de puree zacht en romig en tegelijkertijd vormt hij een rustige basis voor de uitgesproken smaken van het gerecht.
Die combinatie van vertrouwde ingrediënten met uitgesproken specerijen past dan ook goed bij het nieuwe nummer van delicious., waarin Yotam Ottolenghi als gasthoofdredacteur centraal staat. Het nummer staat volop in het teken van Midden-Oosterse smaken. Zo vind je er mezze, aubergine, tahini, harissa en sumak. Ook gehaktballetjes in roomsaus laten zien hoe specerijen en verrassende smaakcontrasten een vertrouwd gerecht een nieuwe richting geven.
Liever vegetarisch? Vervang het rundergehakt door vega-rulgehakt. Zo blijft het kruidige element van de baharat overeind, naast de romige saus, zuurkool en gekaramelliseerde peer.
Gehaktballetjes in roomsaus met roergebakken zuurkool en peer
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, najaar, weekend, winter | midden-oosters, nederlands |
Romige gehaktballetjes met kruidige baharat, roergebakken zuurkool, gekaramelliseerde peer en aardappel-knolselderijpuree.
Kookgerei
- braadpan
- pureestamper
- schuimspaan
- Mengkom
Ingrediënten
- 500 g knolselderij, geschild, in 4 cm stukken
- 500 g kruimige aardappels, geschild, in 4 cm-stukken
- 150 g boter, + 2 el
- 1 ei
- 3 el paneermeel
- 2 tl baharat
- 300 g rundergehakt
- 3 el slagroom
- 2 el sojasaus
- 500 g kruidenzuurkool, uitgelekt
- 2 peren, geschild, zonder klokhuis, in parten
- 2 bosuitjes, in flinterdunne ringetjes
Instructies
- Kook de knolselderij en aardappels in gezouten water in ± 20 min. gaar. Giet af en stamp met 50 g boter tot smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng intussen het ei, paneermeel en de baharat door het gehakt en breng op smaak met peper en zout. Verdeel in 12 gelijke balletjes. Smelt 100 g boter in de braadpan en bak de gehaktballetjes in ± 15 min. rondom goudbruin en gaar. Schep met een schuimspaan uit de pan en voeg aan het achtergebleven bakvet 3 el water, 3 el slagroom en 2 el sojasaus toe. Breng op smaak met lekker veel zwarte peper. Schep de gehaktballetjes terug en laat staan tot gebruik.
- Verhit 2 el boter in een ruime koekenpan en bak de peer in 3-5 min. goudbruin en gekaramelliseerd. Schep uit de pan en roerbak in het achtergebleven bakvet de zuurkool op hoog vuur ± 5 min. of tot licht goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aardappel-knolselderijpuree over de borden, schep er wat van de roergebakken zuurkool en peren op en verdeel de gehaktballetjes met de saus erover. Bestrooi met de bosui en serveer direct.
Voedingswaarde
- calorieën: 731 kcal
- eiwit: 24 g
- vet: 43 g
- koolhydraten: 53 g
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Meer inspiratie voor gehaktballetjes? Probeer dan ook eens gehaktballetjes met mortadella in tomatensaus, waarin mortadella zorgt voor extra rijke, hartige smaken.