Kook de knolselderij en aardappels in gezouten water in ± 20 min. gaar. Giet af en stamp met 50 g boter tot smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout.

Meng intussen het ei, paneermeel en de baharat door het gehakt en breng op smaak met peper en zout. Verdeel in 12 gelijke balletjes. Smelt 100 g boter in de braadpan en bak de gehaktballetjes in ± 15 min. rondom goudbruin en gaar. Schep met een schuimspaan uit de pan en voeg aan het achtergebleven bakvet 3 el water, 3 el slagroom en 2 el sojasaus toe. Breng op smaak met lekker veel zwarte peper. Schep de gehaktballetjes terug en laat staan tot gebruik.

Verhit 2 el boter in een ruime koekenpan en bak de peer in 3-5 min. goudbruin en gekaramelliseerd. Schep uit de pan en roerbak in het achtergebleven bakvet de zuurkool op hoog vuur ± 5 min. of tot licht goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de aardappel-knolselderijpuree over de borden, schep er wat van de roergebakken zuurkool en peren op en verdeel de gehaktballetjes met de saus erover. Bestrooi met de bosui en serveer direct.