Deze pita’s met geroosterde groenten passen helemaal bij de eenvoudige, smaakvolle manier van koken van Manon Van Aerschot. De liefde voor koken kreeg ze al jong mee. In de moestuin van haar grootvader ontdekte ze als kind het plezier van verse ingrediënten en koken met wat het seizoen te bieden heeft. Die liefde voor pure producten en lekker eten zie je nog altijd terug in haar recepten: toegankelijk, kleurrijk en zonder ingewikkelde bereidingen.
Voor deze pita’s met geroosterde groenten gaat een flinke bakplaat vol wortel, courgette, bloemkool en broccoli de oven in. Za’atar en currypoeder geven de groenten een warme, kruidige smaak en zorgen tijdens het roosteren voor een heerlijk geurige keuken. De kikkererwten gaan de laatste minuten mee de oven in, zodat ze goed warm worden en aan de buitenkant licht kunnen kleuren.
Terwijl de groenten roosteren, maak je de frisse yoghurtsaus. Griekse yoghurt, citroensap en za’atar zijn samen simpel, maar precies wat dit gerecht nodig heeft. De romige saus vormt een fris contrast met de warme, kruidige groenten. Ook de verse bladpeterselie zorgt voor een frisse noot en maakt de pita’s extra kleurrijk.
Za’atar
Za’atar speelt in dit gerecht een hoofdrol. Het Midden-Oosterse kruidenmengsel heeft een kruidige, licht nootachtige smaak en is heerlijk bij zowel geroosterde groenten als yoghurt. Heb je nog wat over? Strooi vlak voor het serveren gerust een extra snufje over de gevulde pita’s.
Geen broccoli of bloemkool in huis? Geen probleem. Je kunt voor deze pita’s met geroosterde groenten ook prima andere groenten gebruiken. Paprika, aubergine of rode ui zijn bijvoorbeeld heerlijke alternatieven. Zo is dit niet alleen een makkelijk vegetarisch gerecht, maar ook een fijne manier om groenten uit de koelkast op te maken.
Vul de warme pita’s royaal met de geroosterde groenten en kikkererwten, schep er de yoghurtsaus over en serveer meteen. Zo krijg je in één hap warme, kruidige groenten, romige yoghurt en een beetje frisheid van citroen en peterselie.
Pita’s met geroosterde groenten en kruidenmayo
aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | midden-oosters | vegetarisch
Geroosterde groenten en kikkererwten in pita met frisse kruidenyoghurt.
Kookgerei
- ovenschaal of bakplaat
Ingrediënten
- 3 wortels
- 1 courgette
- 200 g bloemkool in roosjes
- 200 g broccoli in roosjes
- 1 el za’atar
- 1 tl currypoeder
- 5 el olijfolie
- 200 g kikkererwten
- 8 pitabroodjes
- 250 g yoghurt Griekse
- sap van ¼ citroen
- handvol verse bladpeterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Spoel de wortels en de courgette, verwijder de uiteinden en snijd in schuine repen. Leg de wortel- en courgetterepen en de bloemkool- en broccoliroosjes in een ovenschaal of op een bakplaat. Kruid met peper, zout, ½ el za’atar en 1 volle tl currypoeder. Besprenkel met de olijfolie en roer alles goed. Rooster de groenten ± 20 min. in de oven.
- Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze bij de rest van de groenten. Roer om en zet nog ± 5 min. in de oven.
- Maak de pitabroodjes een beetje vochtig en leg ze 5 min. erbij in de oven.
- Meng de Griekse yoghurt met de rest van de za’atar en het citroensap. Snijd de bladpeterselie fijn.
- Haal de pitabroodjes en de geroosterde groenten uit de oven. Meng de bladpeterselie door de geroosterde groenten. Snijd de pitabroodjes open en vul ze met de geroosterde groenten. Lepel er de yoghurtsaus over en serveer meteen.
Voedingswaarde
- calorieën: 573 kcal
- eiwit: 19 g
- vet: 22 g
- koolhydraten: 69 g
Recept: Manon Van Aerschot
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
TIP Za’atar is een Midden-Oosterse kruidenmix van sumak, sesam en Syrische oregano (ook za’atar genaamd) die je bij de supermarkt of mediterrane winkels koopt.
Liever een kom kruidig comfortfood? Probeer dan ook eens deze snelle dahl.