De citroenen vliegen ons om de oren met het nieuwste Ottolenghi-boek Even Simpel en daar zijn we allesbehalve rouwig om. Want laten we eerlijk zijn, citroen maakt zo’n beetje álles lekkerder. Reden genoeg om de citrusvrucht de hoofdrol te geven in deze taart, met gekonfijte citroen door de room als extra twist.
Benieuwd naar het nieuwe boek van Ottolenghi? Wij hebben dan een hele leuke actie: ontvang Even Simpel (t.w.v. € 34,99) nu gratis bij 4 nummers delicious. Samen voor maar € 34,99 i.p.v. € 73,73. Met 135 recepten: in 30 minuten klaar, uit één pan of vooraf te maken. Even simpel, ongelooflijk lekker. Dat wil ik wel!
citroentaart met ingemaakte citroenroom
aantal 8 | nagerecht, zoet | feestelijk, weekend | frans |
Aan een goede tarte au citron hoef je weinig te veranderen. Tenzij er een pot gekonfijte citroen in de buurt staat. Die gaat hier door de room en geeft de Franse klassieker een licht hartige, zoute draai. Snijd de puntjes zeker niet te groot, want je wilt waarschijnlijk straks nog een tweede.
Kookgerei
- bakvorm met ribbelrand en losse bodem van ± 23 cm Ø, ingevet, bodem met bakpapier bekleed
- steunvulling (bijvoorbeeld bakknikkers of ongekookte rijst)
- keukenthermometer
Ingrediënten
- 125 g boter op kamertemperatuur
- 100 g fijne kristalsuiker
- 225 g bloem
- 1 ei
citroenvulling
- 1 ei
- 4 eidooiers
- 200 g fijne kristalsuiker
- 150 ml citroensap, van ± 3 grote citroenen*
- 150 ml slagroom
- 1-2 el zeer fijngesneden gekonfijte-citroenschil*
ingemaakte-citroenroom
- 200 ml slagroom
- 1 el fijne kristalsuiker
- 1 zakje slagroomversteviger
- 1-2 el fijngesneden gekonfijte-citroenschil* + extra als garnering
Instructies
- Klop voor het deeg de boter met de suiker in een kom met de mixer in 5-6 min. licht en romig. Voeg de bloem, een snufje zout en het ei toe. Breng snel samen tot een bal. Breng het over op je werkvlak en druk het tot een schijf. Druk het deeg in een laag van ± 3 mm dik tegen de bodem en wand van de bakvorm. Laat minstens 45 min. in de koelkast rusten en opstijven.
- Verwarm de oven met een bakplaat voor op 175ºC. Leg een royaal stuk bakpapier op de deegbodem en strooi hierop de steunvulling. Bak de deegbodem 15-16 min. Neem het papier en de steunvulling weg en bak de taartbodem nog 10-12 min. tot hij lichtbruin kleurt en droog aanvoelt.
- Klop intussen voor de vulling in een hittebestendige kom het hele ei met de 4 eidooiers en de suiker door elkaar. Roer het citroensap en de 150 ml room erdoor. Zet de kom op een pan met zacht kokend water, zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Verwarm het citroenmengsel 5-6 min. terwijl je rustig met een spatel roert tot hij een temperatuur van 60°C heeft, gebruik een keukenthermometer. Schenk de citroenvulling door een zeef in een maatbeker. Roer de gekonfijte citroenschil erdoor.
- Draai de oventemperatuur terug tot 150°C. Schenk de vulling op de deegbodem en schep eventuele schuimbelletjes af. Bak de citroentaart 30-32 min. tot de vulling is gestold maar in het midden nog iets wiebelig is. Laat 10 min. afkoelen bij kamertemperatuur en zet hem dan in de koelkast om verder af te koelen.
- Klop voor de topping de room met de suiker en de slagroomversteviger tot zachte pieken in een kom met de mixer. Schep 1 el ingemaakte citroen erdoor. Schep de room op de citroentaart en strooi er nog wat ingemaakte citroen over.
Voedingswaarde
- calorieën: 527 kcal
- eiwit: 7 g
- vet: 33 g
- koolhydraten: 50 g
* Gekonfijte-citroenschil is citroen ingemaakt met zout. Je koopt het in ruim gesorteerde supermarkten of in een Midden-Oosterse winkel. Schraap voor gebruik het vruchtvlees van de schil. Houd je van een meer uitgesproken gekonfijte citroensmaak, vervang dan ± 25 ml van het citroensap door wat vocht uit de pot met gekonfijte citroen of gebruik meer fijngesneden schil.
Lees hier alles over ingemaakte citroen + het recept om dit (heel gemakkelijk) zelf te maken.
RECEPTEN: JO BARRETT | FOTOGRAFIE: CHRIS COURT | STYLING: DAVID MORGAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Van zoet door naar hartig, want ook daar maakt citroen zo’n beetje alles lekkerder.