Klop voor het deeg de boter met de suiker in een kom met de mixer in 5-6 min. licht en romig. Voeg de bloem, een snufje zout en het ei toe. Breng snel samen tot een bal. Breng het over op je werkvlak en druk het tot een schijf. Druk het deeg in een laag van ± 3 mm dik tegen de bodem en wand van de bakvorm. Laat minstens 45 min. in de koelkast rusten en opstijven.

Verwarm de oven met een bakplaat voor op 175ºC. Leg een royaal stuk bakpapier op de deegbodem en strooi hierop de steunvulling. Bak de deegbodem 15-16 min. Neem het papier en de steunvulling weg en bak de taartbodem nog 10-12 min. tot hij lichtbruin kleurt en droog aanvoelt.

Klop intussen voor de vulling in een hittebestendige kom het hele ei met de 4 eidooiers en de suiker door elkaar. Roer het citroensap en de 150 ml room erdoor. Zet de kom op een pan met zacht kokend water, zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Verwarm het citroenmengsel 5-6 min. terwijl je rustig met een spatel roert tot hij een temperatuur van 60°C heeft, gebruik een keukenthermometer. Schenk de citroenvulling door een zeef in een maatbeker. Roer de gekonfijte citroenschil erdoor.

Draai de oventemperatuur terug tot 150°C. Schenk de vulling op de deegbodem en schep eventuele schuimbelletjes af. Bak de citroentaart 30-32 min. tot de vulling is gestold maar in het midden nog iets wiebelig is. Laat 10 min. afkoelen bij kamertemperatuur en zet hem dan in de koelkast om verder af te koelen.

Klop voor de topping de room met de suiker en de slagroomversteviger tot zachte pieken in een kom met de mixer. Schep 1 el ingemaakte citroen erdoor. Schep de room op de citroentaart en strooi er nog wat ingemaakte citroen over.