Vis, limoendressing en de tijd om de boel zijn werk te laten doen. Meer heb je bijna niet nodig voor één van de meest frisse en elegante gerechten van de zomer. We hebben het natuurlijk over ceviche!
In het augustusnummer van delicious. vind je een voorproefje uit het nieuwe kookboek De bijbel van de Peruaanse keuken. In het boek laat Katinka Lansink Dodero zien hoeveel diverse smaken en keukens die van Peru hebben beïnvloed. Van de Aziatische tot Chinese en zelfs de Italiaanse keuken. Met natuurlijk als basis de oorspronkelijke smaken van Peru zelf: aardappels, pepers, en kruiden.
Uit het boek selecteerden we de lekkerste kleurrijke gerechten die je makkelijk thuis maakt. Zin in
gevulde pepers of gefrituurde tofoe? Kies jouw mix en shop het nummer hier! Of haal direct het kookboek in huis.
Hoe werkt ceviche?
Heb je het over Peru, dan heb je het natuurlijk over ceviche! Katinka geeft tekst en uitleg in haar kookboek: “Het gerecht heeft een lange geschiedenis en een kenmerkende bereidingswijze: rauwe vis wordt gegaard zonder vuur, uit sluitend met zuur.”
Voor het gerecht wordt vis gemarineerd in een leche de tigre (tijgermelk): een marinade gemaakt van limoensap, ají (chilipeper), koriander, ui en visbouillon of -vocht. De schrijfster legt uit: “Deze combinatie zorgt ervoor dat de eiwitten in de vis stollen en het vlees wit en stevig wordt, vergelijkbaar met garen door hitte. Hoe zuurder de marinade, hoe sneller het proces verloopt.”
Hoe chefs tegenwoordig spelen met de vaste ingredienten, de verschillen per regio, hoe je een goede marinade maakt, tiradito en waar je absoluut op moet letten bij het maken van ceviche: dat lees je allemaal in De bijbel van de Peruaanse keuken.
Het inspireerde ons om het archief in te duiken. Deze ceviches stonden eerder in delicious.magazine.
8x ceviche (en aanverwanten)
Ga los met ananas, geweldig giga fruit dat zowel in zoete als hartige gerechten past. Met dit verse tropische droomingrediënt maak je ceviche nóg rijker van smaak.
naar recept
Ceviche is hét nationale gerecht van Peru. Je gaart de vis daarbij in zuur. Kies vis die niet vettig, zacht of graterig is. Deze ceviche wordt – naast het limoensap – gegaard met ananas en sinaasappelsap. Lekker met de crispy tortillachips!
naar recept
Het Peruviaanse visgerecht ceviche is wereldberoemd en inmiddels niet meer weg te denken uit restaurants en keukens in het westen. Bij ceviche wordt vis gegaard in het zuur van citrus of azijn. Dat maakt het een heerlijk fris en licht gerecht.
naar recept
Neem verse visfilets en citrus van het seizoen. Gebruik olijfolie van de beste kwaliteit, dat proef je echt!Alles over bakbanaan (plantaan): dit is het verschil met zoete bananen
naar recept
Kies een zonovergoten dag en vraag je vrienden voor een Italiaanse middag aan tafel. Start de lunch met deze naar sinaasappel ruikende witvis. Campari geeft de Sardijnse 'ceviche' een lekkere kick. Alles over ceviche: vis bereiden in zuur
naar recept
Het zuur in het rabarbersap gaart de schol en geeft de salade een fruitig tintje. Deze ceviche is een Hollandse variant op een echte Peruaanse klassieker. Liever een gebakken visje? Maak dan freekeh met vis, sinaasappel-tahinadressing en pistache-olie.
naar recept
In tegenstelling tot wat je misschien denkt: vis is makkelijk! Zeker met deze eenvoudige recepten van culinair redacteur Merijn Tol. Van oesters maakt zij heerlijke ceviche met koriander, jalapeño en maïs. Oesters voor iedereen!
naar recept
Het verschil tussen ceviche en aguachile? Tobias: 'Bij ceviche wordt de vis zo’n 10 minuten in limoensap gelegd. Net als zout onze Hollandse haring gaart, zo gaart zuur de Peruviaanse visblokjes. Bij aguachile (vrij vertaald: chiliwater) krijgt de vis geen badje van zuur en komt het dus meer in de buurt van dat andere rauwe visgerechtje: sashimi. Verder moet er gezien de naam natuurlijk chili in zitten en die heb ik verwerkt in een saus van mango en passievrucht.'
naar recept
Wat drink je erbij?
Katinka in haar boek: “Word je uitgenodigd voor ceviche, dan krijg je daar vrijwel altijd een pisco sour bij – de nationale cocktail. Voor pisco sour is zelfs een bekende vuistregel: één glas om te flirten, twee om verliefd te worden, drie om te vechten en vier om te huilen.”