Exotisch is kokos allang niet meer, maar tropisch? Absoluut! Gedroogd, uitgeperst of gemalen: kokos zorgt meteen voor een tropisch briesje in de keuken. Maar dit wist je vast nog niet over deze noot…
Een kokosnoot of klapper is feitelijk geen noot maar een steenvrucht, net als perzik, kers, avocado, dadel of mango. De harige bruine bol die je koopt is de pit van de kokosnoot en de witte kokos is dus de binnenkant van de pit. Verse kokosnoot koop je in de supermarkt of bij de toko.
Van santen tot kokosmeel: dit wil je weten over kokos in de keuken
• Voor geraspte kokos, kokosvlokken en kokosschaafsel wordt verse kokos geraspt of dun geschaafd en dan gedroogd.
• Voor kokosroom wordt verse kokos geraspt en dan uitgeperst tot een romige dikke massa.
• Voor kokosmelk wordt geraspte kokos vermengd met wat (kokos)water en nogmaals uitgeperst. Het is minder romig maar heeft een lager vetgehalte dan kokosroom.
• Santen is kokosroom die is ingekookt tot een compact blok en daardoor ook anders smaakt. Je kunt er met water weer kokosmelk van maken.
• Kokoswater is de frisse, bijna heldere vloeistof uit de holte van een niet helemaal rijpe kokosnoot.
• Kokosolie wordt gemaakt door geraspte kokos uit te persen. De olie die vrijkomt wordt gefilterd. Ongeraffineerde olie smaakt naar kokos.
• Kokosmeel blijft over na het uitpersen van kokosroom of -melk, dat wordt gedroogd en vermalen. Het fijne poeder is een glutenvrij alternatief voor bloem en smaakt sterk naar kokos.
• Kokosbloesemsuiker wordt gewonnen uit het afgetapte sap van de bloem van de kokospalm. Het sap wordt ingekookt tot het kristalliseert.