Als je een flesje oranjebloesem in huis hebt staan is dit hét moment om er een paar druppels van in je theeglas te gieten en er heet water op te schenken voor een zogeheten ‘witte koffie’: hoe anders begrijp je ooit de geur, smaak en het gevoel van zoveel bloesempower?
Net als rozen, lavendel en jasmijn is oranjebloesem een bloemig eetparfum dat rechtstreeks uit de tuin lijkt te komen – of nou ja, in essentie is dat ook zo, alleen moet je daarvoor wel wat zuidelijker wonen. Met een beetje moeite vind je in (online) winkels gedroogde oranjebloesem voor bijvoorbeeld thee, maar eigenlijk gebruik je oranjebloesem vrijwel altijd als oranjebloesemwater: het distillaat van de bloesem van de bittere-sinaasappelboom (ook bekend als de Sevilla-sinaasappelboom).
In de lente, wanneer de sinaasappelbomen bloeien, worden de bloesems verzameld. Elke bloesem geeft je vier of vijf kleine witte bloemblaadjes die vervolgens worden gekookt in water in een typisch destillatieproces waarbij de aromatische stoom die vrijkomt uit het kokende water wordt omgezet in oranjebloesemwater.
Hoe smaakt oranjebloesem?
Een vraag voor onze redacteur Merijn Tol die haar kookboek Café Mazahar opdroeg aan de bloesem. Oftewel: Café Oranjebloesem. ‘Als je natuurlijk oranjebloesemwater gebruikt zul je niet dat chemische ruiken zoals bij goedkope flesjes. Het smaakt citrusachtig, bloemig aromatisch en heerlijk. Het ruikt gewoon naar voorjaarszon.’
Hoewel het vaak wordt verward met rozenwater, is oranjebloesem frivoler, verfijnder en iets minder uitgesproken van smaak. Het bloemige dat veel mensen associëren met de geur van ouderwetse poederdozen en parfums is veel zachter – mits je het in de juiste hoeveelheid gebruikt.
Begin met druppels
Als je nog nooit met oranjebloesem hebt gekookt, begin dan voorzichtig met een paar druppeltjes: een klein beetje is vaak al voldoende. Proef of je het lekker vindt en voeg daarna pas meer toe. Spreekt voor zich, maar toevoegen is altijd makkelijker dan weghalen.
Hoe gebruik je oranjebloesemwater in je eigen keuken?
In de meeste culturen wordt oranjebloesem gebruikt voor zoete gerechten. Maar er zijn altijd uitzonderingen, zo wordt Marokkaanse bastilla gevuld met gekruide kip of duif en amandelen bestrooid met poedersuiker, kaneel en besprenkeld met oranjebloesemwater – of het gaat door de vulling.
Een van de simpelste manieren om oranjebloesem te gebruiken is in drankjes. Doe zoals de Libanezen en maak ‘witte koffie’: heet water met oranjebloesemwater (eventueel met honing) – een genot voor je spijsvertering. Al even lekker is een scheutje in een glas met limonade of bruiswater. De bloemige smaak maakt zelfs de eenvoudigste drank interessanter. En we hebben nog meer tips:
• Gebruik oranjebloesemwater in romige desserts zoals rijstepap, pudding, vla, custard, of bak een trendy basque cheesecake met oranjebloesem.
• Klop een paar druppels door een vinaigrette met citrussap (sinaasappel!). Heerlijk over bittere bladgroenten, wortels of dungesneden venkel.
• Besprenkel je yoghurt ’s ochtends met oranjebloesem voor een ontbijt waar je nog niet op uitgekeken bent. Extra lekker met pistache en perzik en misschien een klein snufje kaneel.
Nog meer recepten met oranjebloesem
Zonnig comfortfood voor elk moment van de dag: Merijn Tol deelt het met je in haar nieuwste boek Café Mazahar! Verse groenten, kruiden en smaakmakers als oranjebloesem staan in de spotlights. Je kunt gelatine gebruiken of agar-agar, dat zorgt ervoor dat de pudding op een andere manier in je mond smelt, maar ze zijn alle twee even lekker. De combinatie van frisse citrus en room smaakt onweerstaanbaar. ‘Serveer deze flan met een dikke lik Turkse Kaymak of crème crue en pistachepoeder.’
naar recept
In een Chinese keuken hoef je nooit een theepot te zoeken, er staat altijd een rijtje klaar. Houd de ijsthee eenvoudig want de smaak van oolong thee is al echt bijzonder.Hier vind je nog vier andere heerlijke alcoholvrije drankjes!
naar recept
Soms is het spannend om je niet door ingrediënten, maar door de geur, kleur en vorm van bloemen te laten inspireren voor koken en stylen. Anjers staan voor hartstocht en verlangen. Je ziet ze dus vaak op schilderijen met liefdesscènes. Neem de mooie bloemvorm met geschubd randje eens over in pistachemarsepein. Verrassend mooi en lekker!
naar recept
Wie is er niet dol op meringue? Het blijft bijzonder wat je met een paar ei-witten en suiker kunt maken. Deze meringuetaart is een echte showstopper. De beste meringue maak je met de juiste technieken. Open de links hieronder voor de beste tips.
naar recept
Nadie & Merijn: ‘Wij wijken regelmatig af van het traditionele kookpad, maar bij het stoven van couscous houden wij ons netjes aan de oude regels. Er is maar een manier om couscous echt lekker, luchtig en rijk van maak te krijgen en dat is door te stomen in een couscoussiere. Stoom, afhankelijk van het formaat van je couscouspan, 500 g of 1 kg couscous. Wil je snelle, kant-en-klare couscous achter de hand hebben? Bijvoorbeeld voor deze fruitsalade. Vries dan porties gestoomde couscous in en ontdooi die vlak voor je ze nodig hebt door ze nogmaals te stomen in de couscouspan of een paar minuten in de magnetron te ontdooien.
naar recept
Deze perengalette met mandarijn-muntsalade is perfect voor tijdens de feestdagen. Het knapperige deeg samen met de zachte, zoete peren en de frisse mandarijn-munt salade vormen een heerlijke combinatie.
naar recept
Gek op oranjebloesem, dan ook op rozen: 7 desserts met rozenwater of -blaadjes