De Zweedse keuken is méér dan de gehaktballetjes die je kent van de meubelboulevard. Als foodie wist je dit waarschijnlijk al, want wie raakt niet verlekkerd bij klassiekers als kardemombullar?
Kijk je naar het landschap, dan kun je al raden welke keuken daar bij hoort. Dichte bossen, meren vol vis en lange, koude winters. Niet gek dus dat de keuken zo sterk leunt op conserveringstechnieken als pekelen, roken en fermenteren.
Op de kaart vind je aardappels, zuivel, haring en wild, aangevuld met bessen, paddenstoelen en kruiden die in het wild worden geplukt. Het Zweedse concept ‘humankost’ is misschien wel de beste samenvatting: eerlijk, voedzaam volkseten, vergelijkbaar met comfort food.
Ken uw klassiekers
We zeiden het al: köttbullar mag dan wereldberoemd zijn, de Zweedse keuken heeft meer te bieden. Gravlax is zo’n klassieker die je ook makkelijk zelf maakt: gemarineerde zalm met dille. In deze periode van het jaar, zo rond Pasen, wordt ook veel Janssons frestelse gegeten: een romige aardappelgratin met sprotjes. Het Zweedse equivalent van snert wordt ärtsoppa genoemd.
Heel easy te maken, deze zeebaars in gravlax-stijl met dragon en rokerig zout. Heel feestelijk als voorgerecht of bij een buffet. Neem superverse vis. Kies liefst een wat dikkere vis, daar kun je met een scherp (trancheer)mes makkelijk dunne plakjes van snijden.
Nog zo’n superlekker gravlaxrecept, maar dan met zalm en koriander.
Koriander, hét kruid van Thailand en Vietnam heeft de weg naar onze keuken al lang geleden gevonden. Vandaag de dag gebruiken we het behalve in oosterse gerechten vaker en vaker in andere gerechten. Ook Kirsten ging ‘out of the box’ met dit kruid en maakt gravlax met koriander in plaats van dille.
naar recept
Hebben we het over de zoete kant van Zweden, dan worden we pas echt wakker. Vraag een Zweed naar zijn meest geliefde eten en de kans is groot dat het antwoord kanelbullar is. De zachte broodjes met kaneel zijn zo geliefd dat er zelfs een speciale nationale dag voor is op 4 oktober. Vergeet ook niet de kladdkaka, een lekker kleffe chocoladecake, en de prinsesstårta: een feestelijke slagroomtaart met een laagje groene marsepein.
Louise Hurst: 'Het aroma van cinnamon buns brengt me nog altijd terug naar mijn oma’s keuken toen ik vijf was. Zoete kaneelbroodjes met crunchy parelsuiker erover die je helemaal tot aan het midden kon ontwarren – het allerlekkerste deel. Ik vorm de buns nu anders dan ik toen deed, maar het principe is hetzelfde.' Voor 10 stuks.
naar recept
Deze chocoladetaart bak je niet helemaal gaar maar vanbinnen juist zacht & smeuïg!
naar recept
Fika: meer dan een koffiemomentje
Je eet ze natuurlijk tijdens de fika. Want eerlijk: als we over de Zweedse keuken schrijven, dan mag de fika niet ontbreken. Volgens de Zweden is het méér dan alleen een korte koffiepauze. Men neme een kanelbullar, een kop sterke koffie en goed gezelschap, dan zit je al een stuk meer in de buurt.
De Zweedse recepten hieronder zijn goed te maken met ingredienten die je zo in de supermarkt vindt. Kies voor gravlax als voorgerechtje, maak Zweedse broodjes op zondagmiddag en waag je aan zelfgemaakte balletjes. Da’s toch echt wel lekkerder dan die van de meubelboulevard.
Hartige Zweedse recepten
Pasen, een brunch, of een tuinfeestje? Zet deze hartige broodjes op tafel gevuld met een hartige kaascrème en balsamico-notentapenade. Tip van Hester: schenk er laurier-verveinethee bij. Doe wat verse of gedroogde laurier en verveineblaadjes in de theepot en schenk er heet water over. Laat 10 min. trekken en schenk door een zeefje in een glas.
naar recept
Ga mee op culinaire reis met Janneke Philippi. Deze zalmfilet met romige spitskool en dille komt uit Zweden en staat zo op tafel!
naar recept
Zin in iets bijzonders? Deze mosselen met knoflook en sesamdressing staan verrassend snel (binnen 25 minuten!) op tafel.
naar recept
Je hoeft geen bouwpakket op te halen bij de blauw gele reus voor een portie Zweedse balletjes. Met Jannekes recept draai je zelf de lekkerste balletjes in 30 minuten – daar heb je geen schroeven of ingewikkelde handleiding voor nodig.
naar recept
Yes! Na 9 jaar is het zover: ‘We’ (ok … Anouk namens ons) staat vanavond in de finale van het Eurovisie Songfestival in het prachtige Zweedse Malmö. En hoe kunnen we dit beter vieren dan vanavond op de bank te gaan voorbeschouwen met een goed bord Zweedse gehaktballetjes (lams- of varkensvlees!) met kruiden-koolsalade. Bonappetit en Go Anouk!
naar recept
Zweedse zoete recepten
Rutger: ‘Opgerolde Zweedse kaneelbroodjes vul ik – voor ze de oven ingaan – met banketbakkersroom'. TIP Je kunt het brood nog decoreren met glazuur. Meng daarvoor 75 g poedersuiker met 1 1⁄2 el water tot een glad glazuur en besprenkel het brood daarmee.
naar recept
Handig trucje: bak de cake eerst kort voor zodat de amandelen een lekkere crunchy topping vormen. Je kunt de cake 1 dag van tevoren maken en in een goed afgesloten doos bewaren. Maak de room niet langer dan 2 uur van tevoren klaar.
naar recept
Bekijk ook: Deense frambozenkoeken: hindbærsnitter