Dat iedereen een ei kan bakken is een leugen. Te vaak is de dooier te druiperig of juist te hard, stolt het eiwit vóór de dooier goed is, of blijft het aan de pan plakken. Niet voor niets schreef Christine Legeret er een heel boek over.
Met de juiste techniek bak je voortaan het perfecte spiegelei – of, met hoger vuur en meer olie, zo’n heerlijk knapperig eitje zoals in Azië.
Voor nog meer ei-inspiratie haal je Ei! in huis: een culinaire ode aan het meest veelzijdige ingrediënt. Pre-order het boek hier.
Het perfecte spiegelei van Christine Legeret
aantal 1 | brunch, brunchgerecht, lunch, ontbijt | doordeweeks, pasen, weekend | internationaal | vegetarisch
Het wit is gestold en zacht, de dooier rond en glanzend en vloeit uit als je erin prikt. Voor zowel een spiegelei als een gebakken ei geldt: hoe verser het ei, hoe dikker het wit, hoe minder het in de koekenpan uitvloeit en hoe smeuïger het blijft.
Ingrediënten
- 1 ei, (verse eieren op kamertemperatuur, maximaal 21 dagen na de legdatum)
Instructies
- Verhit de koekenpan op laag vuur en smelt daarin een flinke klont boter (als die gezouten is, hoef je aan het eind geen zout toe te voegen en zal het wit sneller stollen). Bak het ei zachtjes tot het wit helemaal gestold is. Je kunt een spiegelei ook maximaal 2 minuten bakken in de koekenpan en dan nog circa 2 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Dan krijgt het een dun, ondoorzichtig laagje. Of keer het, als de onderkant stevig is, om voor een dubbelgebakken spiegelei.
Voedingswaarde
RECEPTEN & FOTOGRAFIE: CHRISTINE LEGERET
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Krokant gebakken ei van Christine Legeret
aantal 1 | brunch, ontbijt | doordeweeks, pasen, weekend | internationaal | vegetarisch
Het wit is gestold met randen als knapperig kantwerk en de dooier is vloeibaar. Bij deze bereidingswijze wordt vrij veel vet gebruikt, dus maak het slechts af en toe. Je kunt het ei serveren met een salade, groenten of een kruidenpesto voor een uitgebalanceerd maal.
Ingrediënten
- 1 ei, (gebruik verse eieren op kamertemperatuur: maximaal 21 dagen na de legdatum)
Instructies
- Gebruik, net als voor spiegeleieren een, liefst stalen, koekenpan met antiaanbaklaag. Verhit op hoog vuur zoveel olie dat de hele bodem van de pan is bedekt. De olie moet flink heet zijn maar mag niet walmen. Schenk het ei erin en zet het vuur halfhoog of zelfs laag als de pan veel warmte absorbeert. Het ei is gaar als de rand bruin is en het ei vanzelf loslaat van de pan. Probeer het niet los te maken met een spatel, want dat duidt erop dat het niet gaar genoeg is. Leg het gebakken ei even op keukenpapier om overtollig vet kwijt te raken en serveer vervolgens direct.
Voedingswaarde
RECEPTEN & FOTOGRAFIE: CHRISTINE LEGERET
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!