Net natgeregend en tot op je botten toe verkleumd? Het enige wat je dan weer een beetje mens maakt, is een hete douche gevolgd door een dampende kom soep. Herkenbaar, toch? Maar wat als je zo’n snelle pan soep wilt maken, zonder terug te grijpen naar die standaard bouillonblokjes?
Komt-ie, de simpelste manier om soep te maken: je kookt wat groenten, gooit er een bouillonblokje bij en haalt er de staafmixer doorheen. Niks mis mee, want zo krijg je in no-time een lading verse groenten én vocht binnen. Maar vroeg of laat denk je misschien: kan ik eigenlijk ook soep maken zonder die bouillonblokjes?
Misschien omdat je minder zout wil eten – bouillonblokjes zijn alles behalve zoutarm –, misschien omdat je geen smaakversterkers wil toevoegen, of omdat je een lactose- of gistintolerantie hebt. Of simpelweg omdat je de smaak van bouillonblokjes beu bent: het smaakt toch vaak allemaal hetzelfde. Wat de reden ook is, wij hebben x smaakvrienden om soep te maken die barst van de smaak – helemaal zonder bouillonblokje. We stellen ze aan je voor:
1. Bouw laagjes umami in je soep
Eigenlijk draait het om één ding: umami. Dat diepe, hartige laagje dat een gerecht meteen voller en rijker maakt. Het goede nieuws: je kunt dat eenvoudig toevoegen met een paar slimme ingrediënten.
Miso
Een eetlepel misopasta geeft je soep direct een diepe, hartige basis. Van tomaten- en groentesoepen tot paddenstoelensoep en pompoensoep.
Sojasaus
Een scheutje sojasaus doet wonderen. Het brengt niet alleen zout, maar ook een warme, ronde smaak die je soep direct meer karakter geeft.
Worcestershiresaus
Een paar druppels Worcestershire en je soep krijgt zonder bouillonblokje toch een complexe, kruidige hartigheid. Perfect voor tomatensoepen of stevige groentesoepen.
Paddenstoelen
Vers of gedroogd: paddenstoelen geven een aardse, krachtige umamismaak. Voeg champignons, shiitakes of een handje gedroogde porcini toe en je soep krijgt meteen meer diepte.
Parmezaankorst
In Italië gooien ze de harde korst van een Parmezaanse kaas gewoon mee in de pan. Tijdens het koken geeft die een volle, romige hartigheid af. Een oude truc, maar goud waard.
Ansjovis
Klinkt misschien gek, maar een of twee ansjovisfilets lossen volledig op in de soep en geven een prachtige, hartige ondertoon zonder dat het ‘naar vis’ smaakt.
Zeewier & kombu
Een stukje kombu (gedroogde kelp) fungeert eigenlijk als een bouillonblokje in je soep. Het geeft je soep een fluweelzachte diepte, en net een zilte toets, zonder dat het ’te visachtig’ wordt.
2. Alcohol
Laat wat achter in de fles! Een scheutje alcohol doet namelijk wonderen in je soep. Droge witte wijn geeft een soep net iets meer frisheid, terwijl rode wijn stoof- en vleessoepen stoerder maakt en voluptueuzer. Denk ook eens aan een droge cider voor zo’n krakend fris en fruitig randje, of ga voor een rijk, donker bier met een toets karamel.
3. Kruiden & Specerijen
Kruiden zijn de verse blaadjes van aromatische planten, zoals basilicum, tijm, rozemarijn, dille en peterselie – en technisch gezien ook laurier. Specerijen daarentegen komen van andere plantendelen: bloemknoppen, zaden of wortels. Allebei geven ze je soep een uitbundig aroma, maar elk met een andere nuance.
Wil je je soep een fruitige toets geven, denk dan aan paprikapoeder, roze peper of sumak. Voor frisheid kies je eerder voor citroengras, limoenblad of zelfs een stukje onrijpe mango. Extra kruidigheid bereik je met korianderzaad, kardemom of karwijzaad, terwijl robuuste, verwarmende specerijen zoals kruidnagel, kaneel, foelie en anijs je soep een diepe gelaagdheid geven. Voor een aardse, hartige ondertoon zijn knoflook, mosterd, chili en kurkuma ideaal. En last but not least: een vleugje zwarte peper tilt werkelijk elke soep naar een hoger niveau.
En nog een tip: gooi niet alleen de blaadjes van verse kruiden in je soep, want peterseliestelen, korianderstelen, of zelfs de dikke uiteinden van dille geven veel smaak als je ze meekookt, en je vist ze er later gewoon uit.
4. Ui, knoflook en aanverwanten
Alliums zijn de ruggengraat van bijna elke soep. We kunnen beter een lijst maken met de soepen waarin je ze niet gebruikt dan wel. Denk eens verder dan gewone ui en ga voor prei, sjalot, lente-ui, of knoflook en rooster, karamelliseer of pof ze voordat je ze toevoegt voor nog meer diepgang.
5. Gefermenteerde ingrediënten
Miso hebben we al aan je voorgesteld, maar er zijn meer gefermenteerde ingrediënten die het verschrikkelijk goed doen in een pan met soep. Kimchi bijvoorbeeld, of zelfs een scheutje zuurkoolsap. Ze voegen niet alleen umami toe, maar ook frisheid en spanning.
6. Gedroogd & gerookt
Zongedroogde tomaten, geroosterde paprika’s of zelfs een snufje gerookt paprikapoeder kunnen je soep meer diepte geven. Kook je niet vegetarisch, dan kun je ook een stukje gedroogde worst toevoegen.
En zo’n open deur dat we hem bijna vergeten op te schrijven: maak je eigen bouillon!