Ixta Belfrage gelooft niet dat er een ‘juiste’ manier is om iets klaar te maken: ‘Recepten ontstaan door innovatie, creativiteit en vaak door gemaakte fouten, en dat maakt de keuken juist zo’n leuke plek.’
De jeugd van Ixta Belfrage – met een Braziliaanse moeder en een Engelse vader, reizend tussen Italië, Mexico en Engeland – vormt een rode draad in haar culinaire werk. Geen wonder dat, net als haar eerste boek Mezcla (Spaans voor mengen of mixen), ook haar nieuwste kookboek Fusão (uitgesproken op zijn Portugees als foe-zouw, met een zachte ‘z’ en een nasale ‘ouw’) een samensmelting is van keukens en culturen.
Wie eerder genoot van Ixta’s recepten vol chili’s (nooit té pittig), verse kruiden, flink wat draaien uit de pepermolen en goudkleurige ahornsiroop, zal ook smullen van Fusão. Want dankzij haar grenzeloze blik is Ixta een meester in het combineren van smaken.
Wie had ooit gedacht dat een maisbrood met tropische kokosmelk, Italiaanse Parmezaan en Griekse feta zó lekker zou zijn, zeker met een paar lepels extra groene-chiliolie vol koriander, bieslook en basilicum? Of neem de charutos: Libanese koolrolletjes, prachtig versmolten met de Braziliaanse keuken.
Charutos met pittige tomatenbouillon & knoflookolie uit het nieuwe boek van Ixta Belfrage
aantal 12 | hoofdgerecht | | braziliaans | glutenvrij
Ixta: 'Ik val altijd terug op Libanees eten als ik in Brazilië ben en iets anders wil eten dan Braziliaans. Mijn favoriete Libanese restaurant in Rio de Janeiro (Basha) maakt de beste met vlees gevulde koolrolletjes, charutos Libanais (wat letterlijk ‘Libanese sigaren’ betekent, de Portugese naam voor het gerecht malfouf). Ze zwemmen in een geurige tomatenbouillon en worden opgediend met pimenta caseira (zelfgemaakte chilisaus) en partjes limoen, om erover uit te knijpen – een prachtige samensmelting van de Libanese en Braziliaanse keuken. Het volgende recept is op dit gerecht geïnspireerd.'
Ingrediënten
- 250 g regenboogsnijbiet of gewone snijbiet
- 1 eetl. olijfolie
- 1 Scotch bonnet-chilipeper
- 2 limoenen, gehalveerd
Vulling
- 400 g lamsgehakt
- 40 g tomatenpuree
- 15 g koriander, fijngesneden
- ½ bruine ui gepeld, geraspt (60 g)
- 1 teen knoflook, fijngeraspt/geperst
- ½ tl mild kerriepoeder
- ½ tl gedroogde munt
- ¼ tl gemalen piment
- 1 tl fijn zeezout
- ca. 50 draaien uit de pepermolen
Bouillon
- 15 g tomatenpuree
- ¼ theel. fijn zeezout
Knoflookolie
- 1½ el olijfolie
- 20 g gezouten boter
- 3 tenen knoflook, heel fijn gesneden
- ¼ tl urfa-chilivlokken
- ⅛ tl fijn zeezout
Instructies
- Breng een volle waterkoker aan de kook. Klop in een kom 200 gram kokend water door de tomatenpuree en het zout en zet opzij.
- Blancheer de snijbiet: houd de bos boven een grote pan vast aan de steeltjes (zie foto op de volgende bladzijde).
- Schenk de rest van het kokende water uit de waterkoker over de bladeren, zodat ze zacht worden en makkelijker zijn op te rollen.
- Snijd de steeltjes van de bladeren (zie de foto van de bladeren op de volgende bladzijde). Snijd 100 gram van de steeltjes zo fijn mogelijk en vermeng ze met de gehaktvulling. Bewaar de rest van de steeltjes voor een ander recept.
- Maak je aanrecht schoon en vet het dun in met olijfolie. Leg de bladeren plat neer, met de nerf naar boven – zorg ervoor dat ze niet scheuren. Als je grote bladeren hebt, heb je genoeg aan één per rol; zijn ze kleiner, dan moet je er twee of drie overlappend neerleggen – zie de foto op de volgende bladzijde.
- Schep ongeveer 50 gram gehaktvulling op elk blad, vouw de zijkanten naar binnen en rol ze strak op. Je hebt dan ongeveer 12 rolletjes. Leg ze op de naad op een platte schaal.
- Zet een pan van 28 cm breed (waar je een deksel voor hebt) op hoog vuur. Schenk er 1 eetlepel olijfolie in en leg de rolletjes op de naad in de pan als de olie heet is. Bak 2½ minuut aan elke kant, zodat ze aan beide kanten mooi bruin zijn. Schenk de tomatenbouillon erover en voeg de hele Scotch bonnet toe. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 4 minuten koken.
- Doe intussen de ingrediënten voor de knoflookolie in een pannetje op middelhoog vuur. Bak 3 minuten zachtjes, of tot de knoflook zacht, goudbruin en geurig is (laat de knoflook niet verbranden!).
- Druk de Scotch bonnet fijn in de saus zodat die lekker pittig wordt. Besprenkel de rolletjes met wat knoflookolie en geef de rest er apart bij. Knijp er flink wat limoensap over en dien op.
Voedingswaarde
© 2025 tekst Ixta Belfrage
© 2025 receptfotografie Kim Lightbody
© 2025 Nederlandse vertaling Roselle de Jong / Fontaine Uitgevers
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ken je dit recept van Ottolenghi al: gebakken polenta met feta, bechamel en za’atar-tomaten