Voorkeur: vegetarisch
aantal 4 | hoofdgerecht | | indiaas | vegetarisch
Deze vada pav, oftewel Bombayburgers,met gefrituurde aardappelkoeken bewijzen dat een dubbele dosis carbs perfect kan werken. Je serveert ze met twee sauzen: friszure korianderrelish en chili-kokos-chutney. Gebakken chilipepers geven extra pit.
Kookgerei
- ook nodig: staafmixer met hakbakje
Ingrediënten
- 400 g kruimige aardappels geschild, in blokjes
- 1 el kokosolie
- 1 tl zwarte mosterdzaad
- 10-12 kerrieblaadjes (toko)
- 3 cm gember, geraspt
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 6 groene chilipepers, waarvan 2 fijngesneden
- ¾ tl kurkumapoeder
- sap van ½ limoen
- zonnebloemolie, om in te frituren
- 100 g kikkererwtenmeel
- ¼ tl baksoda
- 40 g boter, op kamertemperatuur
- 4 zachte broodjes, opengesneden
- limoenpartjes, voor erbij
korianderrelish
- ½ bosje koriander, blaadjes geplukt + extra voor erbij
- ½ bosje munt, blaadjes geplukt + extra voor erbij
- 2 groene chilipepers, fijngesneden
- 1 teen knoflook
- ½ tl gemalen komijnzaad
- sap van 2 limoenen
chili-kokoschutney
- 1 el kokosolie
- 10 tenen knoflook, gekneusd
- 90 g geraspte kokos
- 2 el sesamzaad
- 2 tl chilipoeder, of naar smaak
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de korianderrelish met ½ tl zout in het hakbakje van de staafmixer en mix tot een gladde relish.
- Verhit de kokosolie voor de chili-kokoschutney in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin de gekneusde knoflooktenen 2-3 min. onder af en toe omscheppen tot ze lichtbruin kleuren. Voeg de geraspte kokos en het sesamzaad toe en rooster ze 2-3 min. onder af en toe omscheppen. Voeg het chilipoeder en ½ tl zout toe. Giet het mengsel in het hakbakje van de staafmixer en maal fijn.
- Breng de aardappels in een steelpan met koud water en zout aan de kook. Kook ze in 12-15 min. gaar. Giet af en vang daarbij 1 el van het kookwater op.
- Verhit intussen 1 el kokosolie in een grote koekenpan op matig vuur en bak hierin het mosterdzaad ± 30 sec. tot het opspringt in de pan. Voeg de kerrieblaadjes toe en bak ze in ± 30 sec. krokant. Voeg de gember, knoflook en fijngesneden chilipepers toe. Schep ± 1 min. om tot de aroma’s vrijkomen. Neem de pan van het vuur. Voeg de aardappels + 1 el kookwater, ½ tl kurkuma, het limoensap en zout en peper naar smaak toe. Prak tot een grove puree. Laat de puree afkoelen tot je hem kunt hanteren en vorm er dan met vochtige handen 4 burgers van.
- Schenk een grote (frituur)pan voor de helft vol met olie en verhit die tot 180°C (gebruik een keukenthermometer of wacht tot een blokje oud brood goudbruin erin kleurt).
- Klop in een kom het kikkererwtenmeel, de resterende ¼ tl kurkuma, de baksoda, ½ tl zout en 185 ml koud water tot een glad, dun beslag; leng het zo nodig aan met een scheutje water. Haal de aardappelburgers door het beslag en frituur ze onder af en toe keren in 4-5 min. goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Frituur de 4 hele chilipepers in de hete olie tot ze blaren krijgen en laat uitlekken op keukenpapier.
- Smelt intussen de boter in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Rooster de broodjes op de snijvlakken ± 1 min. Bestrijk de getoaste snijvlakken met de korianderrelish. Beleg elk broodje met een aardappelburger en schep hierop wat chili-kokoschutney, een gebakken peper en toefjes koriander en munt. Serveer met limoenpartjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 637 kcal
- eiwit: 13 g
- vet: 37 g
- koolhydraten: 57 g
TIP In een goed afgesloten potje blijven de relish en chutney 1 week goed in de koelkast, al zal de relish licht verkleuren.
RECEPTEN: EMMA KNOWLES | FOTOGRAFIE: MARK ROPER | STYLING: DAVID MORGAN.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!