pistache-laagjestaart

Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de pistachenoten over een bakplaat en rooster in 12-14 min. in het midden van de oven tot ze gaan geuren, maar niet bruin kleuren. Laat ± 15 min. afkoelen en vermaal tot poeder in de keukenmachine.

Meng de poedersuiker, het amandelmeel, bakmeel en pistachepoeder in een grote kom goed. Klop de eiwitten in een andere grote kom schuimig. Voeg het pistachemengsel, de gesmolten boter en citroenrasp toe aan de eiwitten en spatel voorzichtig door. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake ± 55 min. in de oven of tot de cake diep goudbruin is en een satéprikker in het midden er schoon of met wat vochtige kruimels uitkomt. Dek de cake af met aluminiumfolie als hij te donker wordt.

Laat de cake ± 15 min. in de vorm afkoelen. Neem uit de vorm en laat op een rooster afkoelen. Bestuif om te serveren de bovenkant royaal met extra poedersuiker.

Doe voor de ganache de chocolade met de slagroom in een grote hittebestendige kom. Smelt au bain-marie door de kom op een pan met zacht kokend water op laag vuur te zetten (laat de bodem van de kom het water niet raken). Verwarm, af en toe roerend, tot de chocolade gesmolten is. Roer glad. Neem de kom van de pan, voeg de boter, een snufje zout en vanille toe en klop glad is. Laat 1 nacht afgedekt op kamertemperatuur staan tot het dik en smeerbaar is geworden.

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak het beslag volgens het basic recept en verdeel het beslag over de 4 vormen. Bak in het midden van de oven in ± 25 min. gaar. Een satéprikker die je in het midden er in steekt moet er droog of met een paar vochtige kruimels weer uitkomen. Zet de cakes in de vorm op een rekje en dek ze af met een theedoek. Laat ze zo afkoelen en 1 nacht op kamertemperatuur rusten. Bak je in twee keer, laat dan het bakpapier aan de cakes zitten.

Leg, om de taart op te bouwen, een cake met de platte kant naar beneden, op een schaal. Verdeel er een kwart van de ganache over. Schep een kwart van de lemoncurd erop en verdeel een kwart van de frambozen erover. Herhaal met de rest van de cakes en de vullingen. Strooi fijngehakte pistachenoten over de bovenkant en zijkanten om te versieren.